型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
ミルクチョコレートガナッシュは、完璧ななめらかさとクリーミーな質感で、濃厚なカカオとクリーミーなキャラメルの風味がバランス良く広がる味わいです。このレシピなら、プラリネやタブレットのシェルチョコレートのパイピングやフィリングが簡単にできる完璧な質感も出せます。このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、????????????の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。
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初級レベル
型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
材料: 型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
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300 g35%クリーム
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60 gソルビトール
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40 g転化糖
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40 gグルコースシロップ DE 60
作り方: 型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
材料: 型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
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500 g
作り方: 型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
35°Cで溶かします。
材料: 型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
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60 gバターオイル PF17
作り方: 型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。
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