ホワイトチョコレートクレムー
ホワイトチョコレートのクリーミーで、ミルキーな味わいをパティスリーに加える方法を探しているけれど、ガナッシュは少し濃厚過ぎてホワイトチョコレートムースの質感では物足りないという方には、このホワイトチョコレートクレムー (またはチョコレートクリーム) のレシピが最適です。まさにベルベットのようなカスタードのなめらかで濃厚なクリームなのに、クリーミーでキャラメルのようなホワイトチョコレートの味わいで、層状のデザートやパティスリーが型崩れせず、トップにパイピングしても形を留めているほとの固さがあります。完璧な仕上がりにするため、標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateが最適です。パッケージに ???????????? のシンボルを探してください。
- レベル:
-
初級レベル
ホワイトチョコレートクレムー
材料: ホワイトチョコレートクレムー
-
69 gグルコースシロップ DE 40
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
電子レンジで加熱します。
材料: ホワイトチョコレートクレムー
-
65 g卵黄
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
グルコース シロップに加えて、乳化させます。
材料: ホワイトチョコレートクレムー
-
352 g35%クリーム
-
154 gWhole milk
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。
材料: ホワイトチョコレートクレムー
-
319 g
-
41 gゼラチンの塊
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。
Comments