カイピリーニャガナッシュ
このレシピのために、CallebautのシェフAlexandre Bourdeauxがブラジルの代表的な飲み物カイピリーニャにインスピレーションを受けて作りました。主な風味はライム、カサーシャ、ダークチョコレートです。これらの食材はどちらかと言えば世界中で簡単に手に入ります。手に入らない場合は、地元のバーテンダーやミクソロジストに入手場所を聞いてみてください。乾杯!
- レベル:
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中級レベル
- 分量:
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Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)
カイピリーニャガナッシュ
材料: カイピリーニャガナッシュ
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305 gホイップ 35% クリーム
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72 gカシャッサ
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41 gライムピューレ
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46 gブドウ糖
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46 gグルコースシロップ DE 60
作り方: カイピリーニャガナッシュ
材料を40°Cに熱し、
フッドプロセッサーで混ぜます。
材料: カイピリーニャガナッシュ
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610 g
作り方: カイピリーニャガナッシュ
チョコレートを35°Cで溶かします。
材料: カイピリーニャガナッシュ
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81 gバターオイル PF17
作り方: カイピリーニャガナッシュ
ホワイト ココアバターで斑点模様を付けた星形のトリュフ型を用意します。
その型にグリーン ココアバターをふりかけます。
型にCallebaut® 811NVダークチョコを入れます。
チョコレートが固まったら、ガナッシュで飾りつける。
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