ホワイトチョコレートババロア
ホワイトチョコレートババロアは多くのパティスリーで人気が出ています。軽くてふんわりとした質感とクリーミーで甘い香りは、酸味のあるフルーツやスパイス、ピスタチオなど特定の種類のナッツとも最高のフードペアリングができる素晴らしいベースになります。キャラメル風味からミルキーなものやクリーミーな風味の強いものまで幅広く取り扱うCallebautのさまざまなホワイトチョコレートレシピからもお好みの風味をお選びいただけます。
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初級レベル
ホワイトチョコレートババロア
材料: ホワイトチョコレートババロア
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21 g上白糖
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65 g卵黄
作り方: ホワイトチョコレートババロア
白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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232 gWhole milk
作り方: ホワイトチョコレートババロア
沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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273 g
作り方: ホワイトチョコレートババロア
先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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40 gゼラチンの塊
作り方: ホワイトチョコレートババロア
混ぜます。
材料: ホワイトチョコレートババロア
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369 g35%クリーム
作り方: ホワイトチョコレートババロア
ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。
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