ガナッシュベースのダークチョコレートムース
パティスリーやデザート用に少し粘度のあるダークチョコレートをお探しの方は、このガナッシュベースのレシピをお選びいただけば大丈夫です。ふんわりとした質感はこの上なく、チョコレートの味も非常に濃厚なダークチョコレートムースができます。さらに、スクープやクネルの成形にも最適です。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはお好みのFinest Belgian Chocolateやシングルオリジンのダークチョコレートの使用を勧めていますが、シングルオリジンチョコレートは香り高い風味のノートをさらに引き立てます。ただし、必ずパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性を選んでください。
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初級レベル
ガナッシュベースのダークチョコレートムース
材料: ガナッシュベースのダークチョコレートムース
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244 gWhole milk
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53 g転化糖
作り方: ガナッシュベースのダークチョコレートムース
混ぜて沸騰させます。
材料: ガナッシュベースのダークチョコレートムース
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280 g
作り方: ガナッシュベースのダークチョコレートムース
沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。
材料: ガナッシュベースのダークチョコレートムース
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423 g35%クリーム
作り方: ガナッシュベースのダークチョコレートムース
ホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。
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