パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
このレシピでは、パータ・ボンブにFinest Belgian Chocolateまたはシングルオリジンのミルクチョコレートムースがベースで濃厚なチョコレートの味わいなのに、固さ、なめらかさ、軽さともにパティスリーやデザートにも十分使えます。このムースはトップにチョコレートのスポンジケーキをのせても、クレムーやペイストリーの中でも型崩れしない固さです。ムースに適した風味を見極めるにはお好みのミルクチョコレートでお試しください。カカオ含有率の高いミルクチョコレートはカカオの風味がより濃厚なムースができます。キャラメルのノートがあるチョコレートは少し甘めの仕上がりになります。必ずチョコレートの流動性を確認してください。Callebautでは、完璧になめらかなムースの質感を出すため、標準的な3ドロップの流動性(パックの ???????????? で確認) を使用するように勧めています。
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初級レベル
パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
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303 g
作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
45°Cで溶かします。
材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
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477 g35%クリーム
作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
五分立てしたら、¼を溶かしたチョコレートに混ぜ入れて、ガナッシュを作ります。
材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
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95 g卵黄
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27 g全卵
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62 g上白糖
作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
60°Cで一緒に湯通ししたら、ホイップしてパータ・ボンブにします。 ガナッシュにやさしく混ぜ合わせます。
材料: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
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36 gゼラチンの塊
作り方: パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース
やさしく混ぜたら、残りの五分立てしたクリームにやさしく混ぜ込みます。
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