ドラジェ「都市」

混ぜてテンパリングします。

高さ0.5 cmのカードルに流しいれ、結晶化させて約0.8x0.8cmの立方体にカット。ドラムの壁を予備結晶化させた811NV ダークチョコ　クーベルチュールで塗ります。チョコレートのキューブがパニング中にスライドしないようにします。パンの中が40°Cになるようにエアをオンにします。Brazilダークチョコレートキューブをパンに入れ、角が丸みをおびるまでパンを数分間休ませます。丸みを帯びたら、8°cまで冷やします。

ドラムを回転させながらシェラックの一部を加えます。送風を止めます。シェラックが完全に乾く前にゴールドパウダーを加え、さらにドラムを回転させます。パウダーが均一にかかるようにします。残りのシェラックを加え、シェラックのアルコールが充分蒸発するまでドラムを回転させます。