Rebellious Marshmallow

混ぜたら、114°Cに沸騰させます。

ゼラチンを水に溶かします。 先ほどのミックスをゼラチンにかけて、中速のスタンドミキサーで2分間撹拌します。

スタンド ミキサーに加えて、撹拌し、35°Cのメレンゲにします。

4等分して、色づけしたパウダーをそれぞれに加えます。 それらをすべてボールに入れて、互いの色をやさしくなじませます。 この時、完全に混ざらないようにします。

ミックスを丸口金の絞り袋に入れます。 シリコンシートの上にボール状にパイピングするか、または広げて厚さ1.5-cmの層にします。 冷凍庫に数時間入れて固めます。

デキストロース1/3、グルコースパウダー1/3、ジャガイモでんぷん1/3を混ぜたものをマシュマロの上に散らします。 パレットナイフでシートからマシュマロを外す、または板状のマシュマロをお好みの形にカットして、アイシング用のミックスをもう一度入れます。 ヒント: マシュマロをCallebaut Strawberryフレーバー チョコレートにディッピングすれば、さらに贅沢な味わいに。