力強いミルクチョコレートムース

主な材料に濃厚なPower 41ミルクチョコレートを使用したこのレシピは、濃厚なミルクチョコレートの味わいに力強いカカオの風味が合わさったミルクチョコレートムースができます。控えめな甘さになめらかでフワッとした美味しい質感はデザートに最適です。また、ペイストリーで使用するミルクチョコレートムースをお探しの方は、パータ・ボンブやクレームアングレーズをベースにしたCallebautのチョコレートムースレシピをご覧ください。
レベル:
初級レベル

力強いミルクチョコレートムース

材料: 力強いミルクチョコレートムース

  • 149 g
    Whole milk
  • 30 g
    グルコースシロップ DE 60

作り方: 力強いミルクチョコレートムース

沸騰させます。

材料: 力強いミルクチョコレートムース

作り方: 力強いミルクチョコレートムース

ミックスが熱いうちにCallets™にかけて、ハンドミキサーで均質にします。

材料: 力強いミルクチョコレートムース

  • 18 g
    ゼラチンの塊

作り方: 力強いミルクチョコレートムース

混ぜます。

材料: 力強いミルクチョコレートムース

  • 238 g
    35%クリーム(ホイップ2/3)

作り方: 力強いミルクチョコレートムース

チョコレートのミックスが35°Cまで冷めたら、ホイップクリームの1/4を混ぜ込んで、なめらかなガナッシュを作ります。

残りのクリームをと混ぜ込みます。

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