アーモンドとチョコレートのアライアンス

イースターのやさしさ。このレシピはなめらかでシルクのようなババロアの中のアーモンドミルクの繊細な風味が特徴です。ダークチョコレートムースとプラリネのクランチが深みとコントラストを作り出します。
レベル:
中級レベル

チョコスポンジ

材料: チョコスポンジ

  • 100 g
    卵黄
  • 200 g
    全卵
  • 200 g
    砂糖

作り方: チョコスポンジ

卵黄にグラニュー糖を入れて白味がかるまで撹拌します。

材料: チョコスポンジ

  • 85 g
    小麦粉
  • 30 g
    ココアパウダー

作り方: チョコスポンジ

ふるいにかけたら、薄力粉とココアパウダーを混ぜます。 卵黄のミックスに混ぜ合わせて、白くなるまで混ぜ込みます。

60 x 40 cmのベーキングシートの上に広げて、180°Cで12分間焼成します。

アーモンドミルクババロア

材料: アーモンドミルクババロア

  • 150 g
    牛乳
  • 37 g
    砂糖
  • 91 g
    卵黄

作り方: アーモンドミルクババロア

クレームアングレーズを準備します。

材料: アーモンドミルクババロア

  • 60 g
    溶かしたゼラチン

作り方: アーモンドミルクババロア

加えて、混ぜます。

材料: アーモンドミルクババロア

  • 120 g
    アーモンドミルク

作り方: アーモンドミルクババロア

加えたら、冷やしておきます。

材料: アーモンドミルクババロア

  • 90 g
    イタリアンメレンゲ
  • 300 g
    半分のホイップクリーム 35%

作り方: アーモンドミルクババロア

合わせます。

Saphir Savarinフレキシパン型 (60 x 40 cm) に流し込みます。 低温の冷蔵庫で冷やし固めます。

チョコレートムース

材料: チョコレートムース

  • 160 g
    卵黄
  • 160 g
    砂糖

作り方: チョコレートムース

パータ・ボンブを用意します。

材料: チョコレートムース

  • 140 g
    ホイップクリーム

作り方: チョコレートムース

加えます。

材料: チョコレートムース

作り方: チョコレートムース

溶かしたら、加えます。

材料: チョコレートムース

  • 500 g
    ホイップクリーム 35

作り方: チョコレートムース

やさしく混ぜ込みます。

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