アーモンドとチョコレートのアライアンス
イースターのやさしさ。このレシピはなめらかでシルクのようなババロアの中のアーモンドミルクの繊細な風味が特徴です。ダークチョコレートムースとプラリネのクランチが深みとコントラストを作り出します。
- レベル:
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中級レベル
チョコスポンジ
材料: チョコスポンジ
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100 g卵黄
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200 g全卵
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200 g砂糖
作り方: チョコスポンジ
卵黄にグラニュー糖を入れて白味がかるまで撹拌します。
材料: チョコスポンジ
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85 g小麦粉
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30 gココアパウダー
作り方: チョコスポンジ
ふるいにかけたら、薄力粉とココアパウダーを混ぜます。 卵黄のミックスに混ぜ合わせて、白くなるまで混ぜ込みます。
60 x 40 cmのベーキングシートの上に広げて、180°Cで12分間焼成します。
アーモンドミルクババロア
材料: アーモンドミルクババロア
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150 g牛乳
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37 g砂糖
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91 g卵黄
作り方: アーモンドミルクババロア
クレームアングレーズを準備します。
材料: アーモンドミルクババロア
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60 g溶かしたゼラチン
作り方: アーモンドミルクババロア
加えて、混ぜます。
材料: アーモンドミルクババロア
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120 gアーモンドミルク
作り方: アーモンドミルクババロア
加えたら、冷やしておきます。
材料: アーモンドミルクババロア
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90 gイタリアンメレンゲ
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300 g半分のホイップクリーム 35%
作り方: アーモンドミルクババロア
合わせます。
Saphir Savarinフレキシパン型 (60 x 40 cm) に流し込みます。 低温の冷蔵庫で冷やし固めます。
フィユティーヌプラリネ
材料: フィユティーヌプラリネ
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280 g
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20 g
作り方: フィユティーヌプラリネ
混ぜたら、休ませて結晶化させ、お好みのカッターで切り抜く。
チョコレートムース
材料: チョコレートムース
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160 g卵黄
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160 g砂糖
作り方: チョコレートムース
パータ・ボンブを用意します。
材料: チョコレートムース
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140 gホイップクリーム
作り方: チョコレートムース
加えます。
材料: チョコレートムース
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320 g
作り方: チョコレートムース
溶かしたら、加えます。
材料: チョコレートムース
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500 gホイップクリーム 35
作り方: チョコレートムース
やさしく混ぜ込みます。
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