ホワイトチョコレートクレムー
完璧なチョコレートグレーズの作り方とは?ダークチョコレートクレムーまたはチョコレートクリームはなめらかで濃厚なペイストリークリーミーです。濃厚なチョコレートの味わいが豊かでベルベットのようなクリーム状のカスタードと比べると、層状のデザートが型崩れせず、トップにパイピングしても形を留めるほど良い固さがあります。その完璧な味わいと質感を出すため、カカオの含有率が高いか、または風味がはっきりとしたFinest Belgian Chocolateの使用をお勧めしています。より香り高いカカオの風味を求める方はシングルオリジンチョコレートの使用も考慮に入れてみましょう。また、いつものようにスイーツレシピには、パッケージに 💧💧💧 と表示のある標準的な流動性の使用をお勧めしています。
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ホワイトチョコレートクレムー
材料: ホワイトチョコレートクレムー
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74 gグルコースシロップ DE 40
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
電子レンジで加熱します。
材料: ホワイトチョコレートクレムー
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66 g卵黄
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
グルコース シロップに加えて、乳化させます。
材料: ホワイトチョコレートクレムー
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370 g35%クリーム
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162 gWhole milk
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。
材料: ホワイトチョコレートクレムー
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288 g
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40 gゼラチンの塊
作り方: ホワイトチョコレートクレムー
先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。
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