ミルクチョコレートクレムー
このミルクチョコレートクレムーのレシピはパティスリーの中身やフィリングに最適です。仕上がりはガナッシュほどの粘度はなく、チョコレートムースよりもリッチでクリーミーな質感です。またミルクチョコレートクレムーやチョコレートクリームの味は、クリーム感とキャラメルの味わいが心地よい、クリーミーなカスタードのようです。デザートやパティスリーの層にしても型崩れせず、トップにパイピングしても完璧な形を留めます。Callebautのシェフは力強いカカオやキャラメルの味わいが引き立つFinest Belgian Milk Chocolateを好んで使います。さらに大胆で香り高い風味のノートを求める方は、シングルオリジンチョコレートの使用を選択肢に入れても良いですね。素晴らしいクレムーの質感を求めるなら標準的な流動性を使用してください。パッケージの 💧💧💧 シンボルが目印です。
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ミルクチョコレートクレムー
材料: ミルクチョコレートクレムー
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45 gグルコースシロップ DE 40
作り方: ミルクチョコレートクレムー
電子レンジで加熱します。
材料: ミルクチョコレートクレムー
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73 g卵黄
作り方: ミルクチョコレートクレムー
グルコース シロップに加えて、乳化させます。
材料: ミルクチョコレートクレムー
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296 g35%クリーム
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189 gWhole milk
作り方: ミルクチョコレートクレムー
沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。
材料: ミルクチョコレートクレムー
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368 g
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31 gゼラチンの塊
作り方: ミルクチョコレートクレムー
先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。
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