ミルクチョコレートクレムー

このミルクチョコレートクレムーのレシピはパティスリーの中身やフィリングに最適です。仕上がりはガナッシュほどの粘度はなく、チョコレートムースよりもリッチでクリーミーな質感です。またミルクチョコレートクレムーやチョコレートクリームの味は、クリーム感とキャラメルの味わいが心地よい、クリーミーなカスタードのようです。デザートやパティスリーの層にしても型崩れせず、トップにパイピングしても完璧な形を留めます。Callebautのシェフは力強いカカオやキャラメルの味わいが引き立つFinest Belgian Milk Chocolateを好んで使います。さらに大胆で香り高い風味のノートを求める方は、シングルオリジンチョコレートの使用を選択肢に入れても良いですね。素晴らしいクレムーの質感を求めるなら標準的な流動性を使用してください。パッケージの 💧💧💧 シンボルが目印です。
レベル:

ミルクチョコレートクレムー

材料: ミルクチョコレートクレムー

  • 45 g
    グルコースシロップ DE 40

作り方: ミルクチョコレートクレムー

電子レンジで加熱します。

材料: ミルクチョコレートクレムー

  • 73 g
    卵黄

作り方: ミルクチョコレートクレムー

グルコース シロップに加えて、乳化させます。

材料: ミルクチョコレートクレムー

  • 296 g
    35%クリーム
  • 189 g
    Whole milk

作り方: ミルクチョコレートクレムー

沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。

材料: ミルクチョコレートクレムー

作り方: ミルクチョコレートクレムー

先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。

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