ミルクチョコレートとラズベリーのゴールドバー

パイ生地を細長い形に揃えてカット。50 x 7 cm 。220°Cで15分間焼きます。

クリームパティシエールを作ります。

ミックスし、上記のクリームをこのチョコレートプラリネミックスに注ぎ入れます。冷めるまで置いてからよく撹拌します。

121°Cまで熱し、シロップをつくります。

卵白を泡だてながら上記のシロップを静かに注ぎ入れて行きます。メレンゲが冷めるまで続けて泡だてます。

パイ生地の上にミルクチョコレートクレームパティシエールを縦長に絞ります。その上にラズベリーを数飾り、間にへーゼルナッツプラリネCallebaut® PRA-CLASを絞り出します。お好みでもう一段パイ生地を置き同じ飾りを繰り返します。冷凍庫で固めます。イタリアンメレンゲを金塊のような形にし表面を滑らかに整えます。ガスバーナーを使ってメレンゲ表面を焦がし、キャラメル状にします。ラズベリー、チョコレートデコレーションと金箔を使って飾り付け仕上げます。