• Deprecated function: Return type of MyCLabs\Enum\Enum::jsonSerialize() should either be compatible with JsonSerializable::jsonSerialize(): mixed, or the #[\ReturnTypeWillChange] attribute should be used to temporarily suppress the notice in include() (line 22 of /var/www/ca/releases/release-487276/vendor/myclabs/php-enum/src/Enum.php).
  • Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).
オペラケーキのピーカンナッツ添え

オペラケーキのピーカンナッツ添え

オペラは層を重ねたパリのアイコン的ペイストリーです。このレシピでは、伝統的なバタークリームの代わりにより濃厚なピーカンナッツで風味づけしたバタークリームを使用しています。ダークチョコレートガナッシュで風味に力強さを出しています。デザートとして提供しても、小さくしてペイストリーショップで販売しても良いですね。
レベル:
中級レベル

アーモンドスポンジケーキ

材料

  • 1.0 lb
    アーモンドパウダー
  • 2.1 oz
    小麦粉
  • 0.9 lb
    全卵

作り方

一緒に混ぜます。

材料

  • 7.8 oz
    卵白
  • 1.4 oz
    砂糖

作り方

混ぜたら、丁寧になじませます。

材料

  • 2.3 oz
    バター

作り方

混ぜます。

40 x 60 cmの天板2枚に広げます。220°Cで7～8分間焼成します。

ピーカンナッツ風味のバタークリーム

材料

  • 13.8 oz
    Whole milk
  • 4.2 oz
    砂糖
  • 15.4 gr
    バニラ
  • 8.5 oz
    卵黄
  • 4.2 oz
    砂糖
  • 8.8 oz
    ピーカンペースト

作り方

ブレンダーにクレームアングレーズを用意します。 休ませて40°Cまで冷まします。

材料

  • 1.7 lb
    バター

作り方

混ぜます。

材料

  • 5.3 oz
    イタリアンメレンゲ

作り方

スパチュラで混ぜ込みます。

オレンジシロップ

材料

  • 7.1 oz
    オレンジジュース
  • 7.1 oz
    30ブリックスシロップ
  • 1.8 oz
    コアントロー

作り方

一緒に混ぜます。

ガナッシュ

材料

  • 1.3 lb
    牛乳
  • 3.5 oz
    クリーム

作り方

混ぜて沸騰させます。

材料

作り方

牛乳をチョコレートにかけて、乳化させます。

材料

  • 6.3 oz
    バター

作り方

35°Cで混ぜます。

おすすめの製品

あなたの作品の味わいや見た目がより際立ちます

こちらの情報にも興味ありませんか？

売上アップのための新メニュー開発の参考にご活用ください。

Comments

コメント
最初のコメントを書きませんか？