エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
エンロービングやディッピングに最適なダークチョコレートガナッシュは濃厚なチョコレートの味わいで、非常になめらかな口当たりです。 また、室温でも固さがあるためカッティングやチョコレートへのディッピングも簡単です。エンロービング中もガナッシュが溶け出すことはありません。 素晴らしい仕上がりになる基本レシピです。 フルーツの風味、スパイス、リキュールなどでお好みの味わいにカスタマイズできます。 このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高の仕上がりにするため、💧 から最高でも 💧💧💧 の流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。
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エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
材料: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
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295 g35%クリーム
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53 gソルビトール
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42 gブドウ糖
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45 g転化糖
作り方: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
材料: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
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457 g
作り方: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
35°Cで溶かします。
材料: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
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70 gバターオイル PF28
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36 g
作り方: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
溶けたら、溶かしたチョコレートに加えます。
材料: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
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2 g大豆レシチン
作り方: エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ
他のすべての材料と一緒にロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。
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