型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ
ミルクチョコレートガナッシュは、完璧ななめらかさとクリーミーな質感で、濃厚なカカオとクリーミーなキャラメルの風味がバランス良く広がる味わいです。このレシピなら、プラリネやタブレットのシェルチョコレートのパイピングやフィリングが簡単にできる完璧な質感も出せます。このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、💧💧💧の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。
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エンローブプラリネのミルクチョコレートガナッシュ
材料: エンローブプラリネのミルクチョコレートガナッシュ
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10.3 oz35%クリーム
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1.4 ozソルビトール
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1.4 oz転化糖
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1.4 ozグルコースシロップ DE 60
作り方: エンローブプラリネのミルクチョコレートガナッシュ
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
材料: エンローブプラリネのミルクチョコレートガナッシュ
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2.0 ozバターオイル PF17
作り方: エンローブプラリネのミルクチョコレートガナッシュ
すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。
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