ホワイトチョコ グレーズ
本物のチョコレートを使用したつやのあるホワイトチョコレート?このレシピがあれば大丈夫です。深いクリーミーホワイト色にミルキーな甘さのシルクのような完璧なチョコレートグレーズができます。グレーズを使用する前に35°Cまで温めてから凍らせたペイストリーの上に広げてください。温度衝撃により、光沢は申し分なく厚さも完璧なコーティングができます。さらに、このレシピならグレーズが濃度も最適なので、流れ出ることがなく、カットもしやすいです。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateレシピn° W2を使用するように勧めています。
- レベル:
-
ホワイトチョコ グレーズ
材料: ホワイトチョコ グレーズ
-
106 g水
-
213 g上白糖
-
213 gグルコースシロップ DE 40
作り方: ホワイトチョコ グレーズ
混ぜたら、105°Cまで加熱します。
材料: ホワイトチョコ グレーズ
-
213 g
-
142 g加糖濃縮乳
-
113 gゼラチンの塊
作り方: ホワイトチョコ グレーズ
沸騰しているミックスを上から注いで、スティックブレンダーで乳化させます。 冷蔵庫で24時間休ませて、30°Cで使用します。
Comments