トリロジー

材料を一緒にして温度が120°Cになるまで温めます。

熱いままの砂糖水を卵白に加え撹拌し、イタリアンメレンゲを作ります。お好みの色の食紅を加えます。

それぞれの粉の材料をふるいにかけ合わせます。卵白を加え撹拌します。

イタリアンメレンゲとアーモンドエッグホワイトのミックスを合わせ、ダマがなくなりなめらかで艶が出るまで撹拌します。オーブンのベーキングシートに絞り機でマカロンの形に種を落とします。160°Cで15分間焼きます。

バニラと合わせたクリームを70°Cになるまで温めます。粉類を合わせ、熱したバニラクリームに加えます。火からおろし、少なくとも10分間そのまま置きます。

チョコレートとカカオバターをボールで合わせ糖衣状にします。最低10分間置いたバニラクリームからバニラを取り除き、予備結晶化したチョコレートカカオバターのミックスに注ぎます。クリーミーにさせます。

バターと合わせクリーミーにさせます。ガナッシュを型に入れ15°Cから16°Cの場所で一昼夜置き固めます。

固まったガナッシュを四角い形に切り、Callebaut® 70-38-42のエクストラビターチョコレート（42%カカオバター含有）を使用して飾り付けます。エンロービングに最適。

材料を合わせ、キャラメルを作ります。

材料を合わせ、温めて、火からおろし10分間ほどそのまま置きます。10分間置いてからキャラメルに注ぎます。

キャラメルの温度が40度まで下がったら、バター、スパイス、そして合わせたミルクチョコレートを加えクリーミーにさせます。

マカロン二つの間にガナッシュを飾り付けます。彩りをよく考え、マカロンの色をトリコロールカラーに楽しく演出させます。- 赤いマカロン2つの間にベルギーの Wépionストロベリーで作ったストロベリージャムを添えます。- 黄色いマカロン2つの間にSpeculoosカラメルを添えます。- 黒いマカロン2つの間に“ Liégeシロップ”を添えます。