パワーユールログ

混ぜたら、60°Cまで加熱します。

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。 乳化させます。

混ぜ込みます。目の細かいふるいにかけます。 布などを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。

翌日シャンティをホイップしてお好みの質感にします。

混ぜたら、60°Cまで加熱します。

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。乳化させます。

混ぜ込みます。目の細かいふるいにかけます。布などを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。

翌日シャンティをホイップしてお好みの質感にします。

40°Cで溶かします。

加えて、混ぜます。

加えて、混ぜます。

混ぜたら、沸騰させます。

混ぜ込みます。よく混ぜたら、2分間乾かします。 次に、パドルで生地をミキシングボールに流し込みます。

卵と卵黄のミックスを少しずつ混ぜ入れて、生地にしっかりなじませます。

卵白にグラニュー糖を入れて泡状になるまで撹拌します。 泡の1/3を生地に加えて質感をやわらかくします。 次に、残りの卵白を混ぜ込んで、ふんわりと軽くまとめます。

この生地を850 g量り、シリコンペーパーを敷いたトレー (40x60) の上に広げます。 180°Cで12分間焼成する (通風式オーブン)。

クリスピー ミックスを350 g量りとります。 スポンジを裏返して、表面全体にミックスを広げます。 Dark Power Chocolateのシャンティ500 gで同じ工程を行う。 上の方から少しずつ自分の方に向けて丸めていき、大きな気泡が入らないようにします。 できたら、ロールをしっかり巻いてから冷凍庫で1時間以上保存します。 その間に、牛乳/キャラメルのシャンティをホイップして、涙滴型の口金で上にパイピングします。 金粉IBC F006691をまぶしたCallebaut® Crispearls™で仕上げ。