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ChocRocks™のブリオッシュ

ChocRocks™のブリオッシュ

このブリオッシュのレシピなら、外側は紙のように薄い黄金色出内側はシルクのようなやさしさのリッチでフワフワの酵母パンができます。少量のダークチョコレートChocRocks™を入れて焼けば、世界でもアイコン的なフランスのヴィエノワズリーに心地よいチョコレートの味わいとサクサク食感が生まれ、複雑な食感が楽しい魅力的なお菓子になります。
レベル:
初級レベル

ChocRocks™のブリオッシュ

材料

  • 4.9 oz
    Whole milk
  • 1.1 oz
    イースト

作り方

人肌に温めた牛乳にイーストを溶かします。

材料

  • 0.7 oz
    上白糖
  • 1.5 lb
    全卵
  • 2.2 lb
    ペストリーフラワー
  • 1.1 oz
    塩

作り方

先ほどのミックスと一緒にスタンドミキサーに入れ、15分間こねて、弾力のある生地にします。

材料

  • 1.5 lb
    フレッシュバター
  • 2.1 oz
    上白糖

作り方

スタンドミキサーでクリーム状にして、先ほどのミックスに加えます。
10分間撹拌します。

ラップを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。 ボール状に丸めたものを焼き型の1/3まで入れます。 生地が型からはみ出るくらい発酵させて、200～220°Cで45分間焼成します。 中間色のライトなゼリーを刷毛で塗ります。

材料

作り方

焼成の工程が終わる3分前にChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11を散らします。 すぐにオーブンに戻して、ChocRocks™が完全に溶けないように注意します。

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