コーンとカップ
アイスクリームなのにコーンもなどと思うかもしれませんが、Finest Belgian Dark ChocolateのレシピN° 811をコーヒーとマスカルポーネの完璧なマリアージュがベースのシャンティと合わせています。塩キャラメル Crispearls™を加えて、チョコレートスターズでデコレーションすれば味も見た目も素晴らしいデザートになります。液状クロワッサンを添えればこのデザートは完成形です。
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初級レベル
マスカルポーネチーズとコーヒーのシャンティ
材料: マスカルポーネチーズとコーヒーのシャンティ
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1.1 lb35%クリーム
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1.1 lbマスカルポーネ
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0.5 ozインスタントコーヒー
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3.5 oz砂糖
作り方: マスカルポーネチーズとコーヒーのシャンティ
一緒にホイップします。
液状クロワッサン
材料: 液状クロワッサン
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1.1 oztoasted flour
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7.1 oz牛乳
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7.1 oz35%クリーム
作り方: 液状クロワッサン
混ぜたら、休ませてアンフュゼします。 そして濾します。
材料: 液状クロワッサン
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3.5 oz砂糖
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8.8 oz卵黄
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0.4 ozイースト
作り方: 液状クロワッサン
先ほどのミックスに混ぜ入れたら、82°Cまで加熱します。冷まして、泡立てます。
仕上げとプレゼンテーション
材料: 仕上げとプレゼンテーション
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Q.S.
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
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Q.S.CHM-25-19616
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Q.S.CEF-CC-CARAM
作り方: 仕上げとプレゼンテーション
アイスクリーム コーンの内側をテンパリングしたダークチョコCallebaut® 811で覆い、中に塩キャラメルCrispearls™を散らしたら、休ませて固めます。 マスカルポーネとコーヒーのシャンティを上にパイピングします。 泡立てた液体 (croissant) をカップまたはボールに入れて提供し、上にダーク シェービングを適宜並べます。 双方の料理をChocolate Starsでデコレーションします。
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