モルドワインのスパイシーなバウムクーヘン
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調理済み
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イノベーション
ドイツのマールブルクにあるKonditorei Klingelohoferの5代目ペイストリーシェフとしてAnnette Klingelhöferが挑戦したのは、伝統的なペイストリーに新しく、大胆で、現代的な風味を取り入れることでした。この美味しいモルドワインのスパイシーなバウムクーヘンに取り入れたのはモルドワインのマジパンと独特なスパイスです。
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上級レベル
モルドワインのマジパン
材料: モルドワインのマジパン
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1200 gglögg (Scandinacion mulled wine)
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12 皮オレンジの皮
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20 g
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1 ピーストンカ豆
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20 gdried cloves
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10 g
作り方: モルドワインのマジパン
沸騰させたら、1/4の量になるまで煮詰めます
材料: モルドワインのマジパン
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500 gマジパン
作り方: モルドワインのマジパン
加えて、なめらかなペーストになるまで調理します
ピラミッドケーキバター
材料: ピラミッドケーキバター
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900 gバター
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3 豆バニラビーンズ
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270 g蜂蜜
作り方: ピラミッドケーキバター
バターを溶かします。 できたら、バニラビーンズを集めとり、溶かしたバターにハチミツを加えます。 モルドワインのマジパンをそのバターに混ぜ入れます。
材料: ピラミッドケーキバター
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800 g卵黄
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250 g35%クリーム
作り方: ピラミッドケーキバター
加えて、バターに混ぜ入れます。
材料: ピラミッドケーキバター
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1080 g卵白
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850 g
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200 g小麦粉
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20 g塩
作り方: ピラミッドケーキバター
ふんわりするまで混ぜ合わせます。 できたら、先ほどのミックスをホイップした卵白にやさしく混ぜ合わせます
材料: ピラミッドケーキバター
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550 g小麦粉
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20 gベーキングパウダー
作り方: ピラミッドケーキバター
かき混ぜて、加えます。
仕上げと構築:
バウムクーヘン オーブンを温めて、ドラムをホイルで包みます。 刷毛でドラムの内側にバッターの薄い層を塗布して、きつね色になるまで焼成します。この工程を繰り返して層を重ねます。 5層できたら、ケーキ生地にコームを当てて筋を入れます。 求める形や量によって、さらに7~13バッター層を増やす。 できたら、バウムクーヘンを一晩冷まして、ダークチョコの層で覆う。
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