チョコレート、パッション、マンゴーのブリオッシュ トロペジエンヌ

タルト・トロペジエンヌは、クリームの味、フィリング、トッピング、デコレーションなど、アレンジが自由自在です。農家から仕入れたフルーツで季節感を出したり、バニラ、チョコレート、キャラメルなど、旬のフレーバーでクラシックに仕上げたり。 今回は、ニコシェフがクラシックなトロペジェンヌをエキゾチックにアレンジしています。完璧なブリオッシュの土台、マンゴーとパッションフルーツのエキゾチックなコンフィ、寒天ベースのゼリー、カカオバリータンザニー75％ダークチョコレートを使ったディプロマットクリームをつくります。ニコシェフが考案したタルト・トロペジエンヌのレシピを参考に、自分だけのタルトを完成させましょう。