ブレッドプディング

日持ちのするクロワッサンの使い方が絶妙!イチゴのコンポートとホイップヨーグルトのガナッシュが、濃厚なバターブレッドプディングと絶妙にマッチしています。
レベル:
中級レベル
分量:
10個
賞味期限:
1日
保存方法:
室温
Demonstration video<span>ブレッドプディング</span>

ブレッドプディングの生地

材料: ブレッドプディングの生地

  • 300 g
    1日前のクロワッサン
  • 500 g
    牛乳(成分無調整)
  • 125 g
  • 100 g
    砂糖
  • 60 g
    NUN-PI-A094801

作り方: ブレッドプディングの生地

  1. クロワッサンを大きめの角切りにする。
  2. 卵と砂糖を混ぜる。
  3. 牛乳を加え、クロワッサンにかける。
  4. アーモンドグラニュールを折りたたむ。
  5. 180℃で25分焼く。

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  • 泡立て器
  • ナイフ
  • ボウル
  • まな板
  • ベーキングトレイ

ストロベリーコンポート

材料: ストロベリーコンポート

  • 125 g
    冷凍いちご
  • 37 g
    砂糖

作り方: ストロベリーコンポート

  1. イチゴと砂糖を軽く合わせて火にかけて沸騰させる。
  2. しばらく寝かせる。

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  • ゴムベラ

ヨーグルトとホワイトチョコレートのホイップガナッシュ

材料: ヨーグルトとホワイトチョコレートのホイップガナッシュ

  • 150 g
    全脂肪ギリシャヨーグルト
  • 400 g
    クリーム
  • 260 g
    CHW-N34ZEPH

作り方: ヨーグルトとホワイトチョコレートのホイップガナッシュ

  1. クリームを沸騰させる。
  2. チョコレートの上に注ぎ、30℃まで冷ます。
  3. ヨーグルトに生クリームをゆっくり加え、ソフトに泡立てます。

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  • 赤外線温度計
  • ボウル
  • スタンドミキサー
  • ウィップアタッチメント

組み立て・仕上げ

  1. パンプディングが冷めたら、好きな形にカットする。
  2. 揚げ油を175℃に温める。
  3. パンプディングを揚げ、グラニュー糖で巻く。
  4. 皿の上に置き、中心がずれていることを確認する。
  5. 苺のコンポートを加え、ホイップしたガナッシュをひとたらしする。

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  • ナイフ
  • ボウル
  • まな板
  • ソテーパン

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