炭火タコのサブレ

材料: 炭火タコのサブレ

  • 40 g
    粉砂糖
  • 55 g
    バター
  • 15 g
    アーモンドパウダー

作り方: 炭火タコのサブレ

  1. 混ぜる。

材料: 炭火タコのサブレ

  • 30 g

作り方: 炭火タコのサブレ

  1. よく吸収するまで混ぜ続けます。

材料: 炭火タコのサブレ

  • 115 g
    小麦粉
  • 2,5 g
    活性炭パウダー
  • 1 g

作り方: 炭火タコのサブレ

  1. 追加し、混ぜます。
  1. 3 mmの厚さに伸ばします。
  2. 好みに合わせてタコの形を切り出し、花の装飾的な切り込みを入れます。
  3. 170°C で 15分焼きます。

ワイルドストロベリーコンポート

材料: ワイルドストロベリーコンポート

  • 100 g
    新鮮なイチゴのキューブ
  • 10 g
    レモン汁

作り方: ワイルドストロベリーコンポート

  1. 弱火で調理します。

材料: ワイルドストロベリーコンポート

  • 6 g
    砂糖
  • 1,5 g
    ペクチン

作り方: ワイルドストロベリーコンポート

  1. 追加し、混ぜます。
  2. さらに3 - 5分調理します。
  3. 火から離します。

材料: ワイルドストロベリーコンポート

  • 25 g
    野イチゴ(さいの目に切る

作り方: ワイルドストロベリーコンポート

  1. 短時間、混ぜ合わせます。
  1. 15mm幅 x 60mm(高さ15mm)の小さな長方形のシリコン型にパイプします。
  2. 冷凍する。
  3. (または、15mmの高さに広げて冷凍します。冷凍した後、希望の形に切り出し、再度冷凍します)。

アーモンドジョコンド

材料: アーモンドジョコンド

  • 105 g
    アーモンドパウダー
  • 105 g
    粉砂糖
  • 150 g

作り方: アーモンドジョコンド

  1. 10分間混ぜ合わせます。

材料: アーモンドジョコンド

  • 28 g
    小麦粉(ふるう)

作り方: アーモンドジョコンド

  1. 混ぜ合わせます。

材料: アーモンドジョコンド

  • 100 g
    卵白
  • 15 g
    砂糖

作り方: アーモンドジョコンド

  1. 混ぜ合わせ、前の混合物を加えます。

材料: アーモンドジョコンド

  • 22 g
    溶かしバター

作り方: アーモンドジョコンド

  1. 最後に、よく混ぜ込むまで生地に折り込みます。

マスカルポーネシャンティリー

材料: マスカルポーネシャンティリー

  • 4 g
    ゼラチン
  • 24 g

作り方: マスカルポーネシャンティリー

  1. 水分を補います。

材料: マスカルポーネシャンティリー

  • 400 g
    クリーム40%
  • 40 g
    砂糖

作り方: マスカルポーネシャンティリー

  1. 約50°Cに温めます。
  2. すぐにゼラチンを混ぜ合わせます。

材料: マスカルポーネシャンティリー

  • 200 g
    マスカルポーネ

作り方: マスカルポーネシャンティリー

  1. 上記をマスカルポーネに温めてよく混ぜます。
  1. 密封し、冷蔵庫で一晩保存し、翌日に泡立てます。

ヤランヤランのホイップガナッシュ

材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  • 2 g
    ゼラチン
  • 10 g

作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  1. 水分を補います。

材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  • 50 g
    クリーム40%

作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  1. 50℃まで温める。
  2. すぐにゼラチンを混ぜ合わせます。

材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ

作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  1. 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
  2. 乳化させる。

材料: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  • 100 g
    クリーム40%
  • 1 ドロップ
    イランイラン精油滴

作り方: ヤランヤランのホイップガナッシュ

  1. 追加し、混ぜます。
  1. 密封し、冷蔵庫で一晩保存し、翌日に泡立てます。

組み立てと装飾

  1. 小さな長方形のシリコン型でインサートを準備します:
  2. マスカルポーネのシャンティリーをパイプします
  3. 野イチゴのコンポートを冷凍します
  4. アーモンドジョコンドで仕上げます
  5. 冷凍します
  6. 冷凍後:ホワイトチョコレートWとココアバター(50/50)の混合物でグレーズします
  7. イランイランガナッシュを泡立て、冷凍したインサートの上にパイプします。
  8. パティスリーの両側にタコシェルを置きます。
  9. 最後に新鮮なイチゴのダイスと新鮮なハーブをトッピングします。

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