Chocolate Innovation Contest 2020

Chocolate Academy Centre™ Tokyo presents CHOCOLATE INNOVATION CONTEST

チョコレートアカデミーセンター™東京主催
チョコレートイノベーションコンテスト

第２回テーマ　「ルビーチョコレートのイノベーション」

第2回テーマ

INNOVATION FROM JAPANESE MODERN RUBY

～和モダンルビーチョコレートのイノベーション～

昨年多くのシェフと学生の方にご参加いただいたチョコレートアカデミーセンター東京主催「チョコレートイノベーションコンテスト」。

第2回目となる今年2020年は、「INNOVATION FROM JAPANESE MODERN RUBY　～和モダンルビーチョコレートのイノベーション～」をテーマに、のべ88作品のご応募がありました。

洋菓子業界でも例を見ないオンラインでの本選実施など課題の多かった本大会ですが、多くの方にご注目いただきハイレベルな作品たちに出会えたことを感謝いたします。

第4のチョコレートとして日本上陸から約2年が経った「ルビーチョコレート」。
試行錯誤され様々なお菓子が市場で広がり、現在では多くの方々に知っていただくことができました。
今回のユニークなテーマ、“ルビーチョコレート”×“和モダン”のレシピブックにまとめましたので、ぜひご覧ください。

受賞者

　　　総合優勝
橋爪里奈（ザ・リッツ・カールトン大阪）「星紅玉～Star RUBY ～」

　　総合2位
広上恵里子（ラヴニュー株式会社）「SAKURA RUBY」

　　 総合3位
山川みゆき（Bakery＋Cafe30cc）「紅雅～BENIMIYABI～」

バリーカレボージャパン審査員特別賞
森本智史（機能訓練デイサービスモリモリ）「Ruby-Curry」

Innovative ペイストリー部門賞
橋爪里奈（ザ・リッツ・カールトン大阪）「星紅玉～Star RUBY ～」
Innovative ペイストリー部門 2位
田中俊大（ラトリエアマファソン）「Ruby Red ～大地の賛美歌～」
Innovative ペイストリー部門 3位
藤原惇平（THE THOUSAND KYOTO）「マワルマワルルビー」

Innovative ショコラトリー部門賞
山川みゆき（Bakery＋Cafe30cc）「紅雅～BENIMIYABI～」
Innovative ショコラトリー部門 2位
大澤隆一（ハイアットセントリック銀座東京）「HARE」
Innovative ショコラトリー部門 3位
向慶一（ハイアットリージェンシー東京）「UMAMI RUBY」

Innovative お土産菓子部門賞
小川紗生（パティスリーレタンセル）「Petite fleur :（小さな花）」
Innovative お土産菓子部門 2位
山川みゆき（Bakery＋Cafe30cc）「米粉のRUBYガレット　～あまおうキャラメルサンド～」
Innovative お土産菓子部門 3位
斎藤雅之（株式会社ロイヤルパークホテル）「緋衣　～あけごろも～」

Innovative ヴィエノワズリー部門賞
広上恵里子（ラヴニュー株式会社）「SAKURA RUBY」
Innovative ヴィエノワズリー部門 2位
森本智史（機能訓練デイサービスモリモリ）「Ruby-Curry」
Innovative ヴィエノワズリー部門 3位
本多伸也（ザ・ペニンシュラ東京）「RUBY HEXAGON」

Innovativeフォト部門賞
北條典子（有限会社ヴィラージュ川端）「スパイスルビーカレー」
Innovativeフォト部門 2位
橋爪里奈（ザ・リッツ・カールトン大阪）「星紅玉～Star RUBY ～」
Innovativeフォト部門 3位
山川みゆき（Bakery＋Cafe30cc）「紅雅～BENIMIYABI～」

審査員

審査委員長兼運営執行役
チョコレートアカデミー™センター東京責任者兼テクニカルサポート　尾形剛平

審査委員　カレボーアンバサダー Asterisque 和泉光一シェフ

審査委員　カレボーアンバサダー洋菓子マウンテン水野直己シェフ

審査委員　前回大会優勝者インターコンチネンタル東京ベイ德永純司シェフ

審査委員　前回大会総合3位ペイストリー部門賞　Patisserie & Café DEL’IMMO 江口和明シェフ

審査委員　Less by Gabriele Riva & Kanako Sakakura 坂倉加奈子シェフ

特別審査委員　株式会社キミノメ石丸直人フォトグラファー（フォト部門）

第2回チョコレートイノベーションコンテスト　レシピブック.pdf

「募集要項＆応募用紙」はこちら

第2回チョコレートアカデミーイノベーションコンテスト2020　募集要項＆応募用紙.pdf

日頃よりバリーカレボー社製品及びチョコレートアカデミーをご愛顧いただき誠にありがとうございます。
この度、「チョコレートアカデミー主催第2回チョコレートイノベーションコンテスト2020」を開催させていただきます。開催にあたり、シェフやクリエイターの方の製造、企画、開発、販売スキルと創造性向上に加え、昨今の新コロナウィルス感染症による予期せぬビジネスの停滞に少しでもお役に立ちたいという願いから、チョコレートの協賛も実施致します。また、ご自身のビジネスの糧にして頂きたいという想いも込めています。

コンテストの多様なカテゴリーからチョコレートの使い方やアレンジを競い合い、未来のチョコレートマスターを育て、シェフの創造力を刺激する。それと共に、日本人にしかできない世界に誇れるお菓子やパン作りをサポートしていく事は、チョコレートアカデミーの役目でもあります。ルビーに3つの新商品も生まれ、技術も表現も新たなステージへと日々進んでいきます。あなたのイノベーションが日本中を含む世界を驚かせる事となります。ルビーの特性を活かし、美しく、美味しく、その創造意欲と情熱が次のビジネスを必ず支えるはずです。

皆様のご参加を心より願っております。

チョコレートイノベーションコンテスト大会運営執行役員　
チョコレートアカデミーセンター™東京　責任者兼テクニカルサポート
尾形剛平