Zawadiackie orzechy

Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację z rebelianckiego stylu. Przekąski te łączą w sobie całą paletę smaków – od świeżych, owocowych orzechów laskowych, przez intensywny smak nibsów kakaowych, po mocny i śmietankowy smak ciemnej, mlecznej i białej czekolady Finest Belgian Chocolate – ułożonych na nieregularnych kawałkach ciastek z imbirem, goździkami, cynamonem, czarnym pieprzem i kardamonem. To fascynujące połączenie pop artu i cukiernictwa!

Poziom:: Średni

Wlać warstwę o grubości 2,5 mm wstępnie skrystalizowanej białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2 do ramy o wysokości 8 mm i odstawić do stężenia poza chłodziarką, aż czekolada będzie sucha w dotyku.

Zmiksować.

50 g

C811NV
50 g

Callebaut Milk Chocolate - Power 41 - 2.5kg Callets
100 g

Callebaut Almond praline
100 g

Barrycallebaut Gianduja Milk

Rozpuścić i wymieszać składniki. Dodać do wcześniejszej wymieszanych składników i wlać do ramki. Na wierzchu umieścić plastikowy arkusz i rozwałkować, aż nadzienie wysokość ramki. Odstawić do stężenia poza chłodziarką.

180 g

zmiękczone masło
160 g

brązowy cukier
100 g

cukier

Zmiksować.

50 g

całe jajko (jajka)

Mieszać stopniowo.

360 g

mąka cukiernicza
5 g

sól
4 g

proszek do pieczenia
4 g

mieszanka przypraw

Przesiać i zmieszać z wymieszanymi wcześniej składnikami. Odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć pożądany kształt. Piec w temp. 160°C przez 10–15 minut i odstawić do ostygnięcia. Natryskiwać czarnym barwnikiem.

Q.S.

Callebaut W2

Przygotować kolejną tabliczkę białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2. Gdy jest już na wpół stężona, umieścić nadzienie w ramce na wierzchu i rozwałkować je wałkiem aż do połączenia się czekolady i nadzienia. Odstawić do skrystalizowania i usunąć arkusz foliowy z obu stron. Udekorować tabliczkę kolorowym „graffiti”, odczekać, aż stężeje, i rozbić tabliczkę na kawałki. Przyczepić nieregularne kawałki czekolady na wierzchu pikantnych ciasteczek.