Zawadiackie orzechy

Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację z rebelianckiego stylu. Przekąski te łączą w sobie całą paletę smaków – od świeżych, owocowych orzechów laskowych, przez intensywny smak nibsów kakaowych, po mocny i śmietankowy smak ciemnej, mlecznej i białej czekolady Finest Belgian Chocolate – ułożonych na nieregularnych kawałkach ciastek z imbirem, goździkami, cynamonem, czarnym pieprzem i kardamonem. To fascynujące połączenie pop artu i cukiernictwa!
Poziom:
Średni

Przygotowanie

Wlać warstwę o grubości 2,5 mm wstępnie skrystalizowanej białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2 do ramy o wysokości 8 mm i odstawić do stężenia poza chłodziarką, aż czekolada będzie sucha w dotyku.

Nadzienie czekoladowo-orzechowe

Składniki: Nadzienie czekoladowo-orzechowe

Przygotowanie: Nadzienie czekoladowo-orzechowe

Zmiksować.

Składniki: Nadzienie czekoladowo-orzechowe

Przygotowanie: Nadzienie czekoladowo-orzechowe

Rozpuścić i wymieszać składniki. Dodać do wcześniejszej wymieszanych składników i wlać do ramki. Na wierzchu umieścić plastikowy arkusz i rozwałkować, aż nadzienie wysokość ramki. Odstawić do stężenia poza chłodziarką.

Ciasto na pikantne ciasteczka

Składniki: Ciasto na pikantne ciasteczka

  • 180 g
    zmiękczone masło
  • 160 g
    brązowy cukier
  • 100 g
    cukier

Przygotowanie: Ciasto na pikantne ciasteczka

Zmiksować.

Składniki: Ciasto na pikantne ciasteczka

  • 50 g
    całe jajko (jajka)

Przygotowanie: Ciasto na pikantne ciasteczka

Mieszać stopniowo.

Składniki: Ciasto na pikantne ciasteczka

  • 360 g
    mąka cukiernicza
  • 5 g
    sól
  • 4 g
    proszek do pieczenia
  • 4 g
    mieszanka przypraw

Przygotowanie: Ciasto na pikantne ciasteczka

Przesiać i zmieszać z wymieszanymi wcześniej składnikami. Odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć pożądany kształt. Piec w temp. 160°C przez 10–15 minut i odstawić do ostygnięcia. Natryskiwać czarnym barwnikiem.

Wykończenie i prezentacja

Składniki: Wykończenie i prezentacja

Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja

Przygotować kolejną tabliczkę białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2. Gdy jest już na wpół stężona, umieścić nadzienie w ramce na wierzchu i rozwałkować je wałkiem aż do połączenia się czekolady i nadzienia. Odstawić do skrystalizowania i usunąć arkusz foliowy z obu stron. Udekorować tabliczkę kolorowym „graffiti”, odczekać, aż stężeje, i rozbić tabliczkę na kawałki. Przyczepić nieregularne kawałki czekolady na wierzchu pikantnych ciasteczek.