Puste figurki – formy

Wyrabianie czekoladowych figurek jest całkiem proste, jeśli znasz podstawy. Obejrzyj instrukcję krok po kroku, aby nabyć te umiejętności.

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując puste figurki?
Korzystaj z form poliwęglanowych. Zapewniają one najsilniejszy połysk i kurczą się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia wyjęcie wyrobu z formy.

Dobierz płynność czekolady do wielkości formy: trzy krople do mniejszych form i dwie krople do większych.

Lekko podgrzej formy, zanim wlejesz do nich temperowaną czekoladę. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który może skutkować późniejszym zszarzeniem czekolady.

Upewnij się, że ciepło będzie mogło ulotnić się z formy podczas chłodzenia. Jeśli pozostanie uwięzione w formie, istnieje ryzyko, że na czekoladowym korpusie pojawią się zmatowienia po schłodzeniu czekolady.

Tworzenie pustych figurek z wykorzystaniem pojedynczej formy

Potrzeba:

• Pojedyncze formy (dwie połówki figurki)
• Urządzenie do topienia czekolady lub temperówka
• Mała szpatuła
• Skrobka
• Chochla
• Kratka
• Papier

Zatemperuj stopioną czekoladę i podgrzej formy opalarką do 26-27°C. Upewnij się, że formy są idealnie czyste i że nie są cieplejsze niż czekolada.

Krok 1
Wlej temperowaną czekoladę do formy.

Krok 2
Delikatnie postukaj rączką szpatuły o brzegi formy lub wstrząśnij nią mechanicznie, aby usunąć wszelkie bąbelki powietrza z czekolady.

Krok 3
Obracaj formę, aby znajdująca się w niej czekolada zawirowała. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić czekoladę na całej powierzchni formy.

Krok 4
Wlej nadmiar temperowanej czekolady z powrotem do podgrzewacza.

Krok 5
Odstaw formę na kratkę na kilka minut, aby spłynął z niej nadmiar czekolady (aż czekolada, która wypłynęła, zacznie tężeć). Możesz także odstawić formy na papier. Dzięki temu uzyskasz korpusy o grubszych krawędziach (w miejscu styku z papierem), które zapewnią mocniejsze spojenie po połączeniu dwóch form.

Krok 6
Jeśli czekolada wydaje się zbyt cienka (szczególnie w przypadku dużych form), należy powtórzyć kroki od 1 do 5. Im większa forma, tym grubszy powinien być korpus.

Krok 7
Usuń nadmiar czekolady z powierzchni formy i wstaw pustą figurkę na 30 minut do chłodziarki o temperaturze od 14 do 16°C, aby stwardniała. Zawsze należy wkładać figurki spodnią częścią w bok lub w górę, aby nie zablokować ciepła wewnątrz formy.

Krok 8
Po schłodzeniu delikatnie postukaj rączką szpatuły o boki formy, aby wyjąć figurkę.

Wskazówka:
Aby nie pozostawić śladów dłoni na pustych figurkach, wyjmuj je z formy w rękawiczkach. Ponieważ przez krótki czas po wyjęciu z formy puste figurki są naładowane statycznie, najlepiej wydobywać je na całkowicie oczyszczoną powierzchnię. Dzięki temu nie przyciągną zanieczyszczeń ani niewielkich cząstek czekolady.

Który rodzaj czekolady najlepiej nadaje się do wyrabiania pustych figurek?

Do małych i średnich form:
Doskonale nadają się wszystkie rodzaje czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami. Zawierają odpowiednią ilość masła kakaowego do uformowania równej warstwy czekolady o doskonałej grubości.

W przypadku pustych figurek o średniej wielkości zalecamy ostrożnie powtarzać kroki od 1 do 4, aby uzyskać wystarczająco grubą warstwę czekolady.

Do dużych form:
Najlepszym wyborem będzie czekolada o niższym stopniu płynności, czyli czekolada o niższej zawartości masła kakaowego. Pozostawi w formie grubszą warstwę czekolady po jednokrotnym zalaniu. Ponieważ korpus kurczy się podczas chłodzenia, ważne jest, aby miał on co najmniej minimalną grubość. Decyduje to o wytrzymałości korpusu i znacznie ułatwia wydobywanie wyrobu z formy. Doskonałe będą tu czekolady o płynności oznaczonej dwiema kroplami (zawierające 3-4% mniej masła kakaowego).

Tworzenie pustych figurek z wykorzystaniem podwójnej formy

Potrzeba:

• Podwójne formy złączone magnesem lub klipsem (do pełnych figurek)
• Urządzenie do topienia czekolady lub temperówka
• Chochla
• Skrobka
• Szpatuła
• Kratka
• Papier

Zatemperuj stopioną czekoladę i podgrzej połówki formy opalarką do 26-27°C. Upewnij się, że połówki formy są idealnie czyste i że nie są cieplejsze niż czekolada.

Krok 1
Wlej temperowaną czekoladę do połączonych połówek formy.

Krok 2
Delikatnie postukaj rączką szpatuły o brzegi formy lub wstrząśnij nią mechanicznie, aby usunąć wszelkie bąbelki powietrza z czekolady.

Krok 3
Obracaj formę, aby znajdująca się w niej czekolada zawirowała. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić czekoladę na całej powierzchni formy.

Krok 4
Wlej nadmiar temperowanej czekolady z powrotem do podgrzewacza.

Krok 5
Odstaw formę na kratkę na kilka minut, aby spłynął z niej nadmiar czekolady (aż czekolada, która wypłynęła, zacznie tężeć).

Krok 6
Wskazówka: upewnij się, że korpus figurki jest odpowiednio gruby. Figurka twardnieje i kurczy się podczas chłodzenia, co pozwoli wydobyć ją z formy. Jednak aby możliwe było wyjęcie jej bez uszkodzenia, korpus musi być odpowiednio gruby i mocny. Jeśli czekolada wydaje się zbyt cienka (szczególnie w przypadku dużych form), należy powtórzyć kroki od 1 do 5. Im większa forma, tym grubszy powinien być korpus.

Krok 7
Usuń nadmiar czekolady ze spodniej części formy i wstaw pustą figurkę na 30 minut do chłodziarki o temperaturze od 14 do 16°C, aby stwardniała. Zawsze należy wkładać figurki spodnią częścią w bok lub w górę, aby nie zablokować ciepła wewnątrz formy.

Krok 8
Po schłodzeniu usuń klipsy łączące połówki formy i delikatnie postukaj rączką szpatuły o boki formy, aby wyjąć figurkę. Poluzuje to figurkę znajdującą się wewnątrz formy. Teraz należy zdjąć przednią połówkę formy, postawić figurkę na blacie i delikatnie ją wydobyć, odpychając tylną połówkę formy kciukiem.

Wskazówka:
Aby nie pozostawić śladów dłoni na pustych figurkach, wyjmuj je z formy w rękawiczkach. Ponieważ przez krótki czas po wyjęciu z formy puste figurki są naładowane statycznie, najlepiej wydobywać je na całkowicie oczyszczoną powierzchnię. Dzięki temu nie przyciągną zanieczyszczeń ani niewielkich cząstek czekolady.

Który rodzaj czekolady najlepiej nadaje się do wyrabiania pustych figurek?

Do małych i średnich form:
Doskonale nadają się wszystkie rodzaje czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami. Zawierają odpowiednią ilość masła kakaowego do uformowania równej warstwy czekolady o doskonałej grubości.

W przypadku pustych figurek o średniej wielkości zalecamy ostrożnie powtarzać kroki od 1 do 4, aby uzyskać wystarczająco grubą warstwę czekolady.

Do dużych form:
Najlepszym wyborem będzie czekolada o niższym stopniu płynności, czyli czekolada o niższej zawartości masła kakaowego. Pozostawi w formie grubszą warstwę czekolady po jednokrotnym zalaniu. Ponieważ korpus kurczy się podczas chłodzenia, ważne jest, aby miał on co najmniej minimalną grubość. Decyduje to o wytrzymałości korpusu i znacznie ułatwia wydobywanie wyrobu z formy. Doskonałe będą tu czekolady o płynności oznaczonej dwiema kroplami (zawierające 3-4% mniej masła kakaowego).