Puste figurki – Co decyduje o ich doskonałości

Gładki, równy korpus o doskonałej łamliwości, dużym połysku i idealnej grubości. Szefowa kuchni Callebaut Beverley Dunkley opowiada, po czym można poznać doskonałe figurki z czekolady.

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując puste figurki?
Korzystaj z form poliwęglanowych. Zapewniają one najsilniejszy połysk i kurczą się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia wyjęcie wyrobu z formy.

Dobierz płynność czekolady do wielkości formy: trzy krople do mniejszych form i dwie krople do większych.

Lekko podgrzej formy, zanim wlejesz do nich temperowaną czekoladę. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który może skutkować późniejszym zszarzeniem czekolady.

Upewnij się, że ciepło będzie mogło ulotnić się z formy podczas chłodzenia. Jeśli pozostanie uwięzione w formie, istnieje ryzyko, że na czekoladowym korpusie pojawią się zmatowienia po schłodzeniu czekolady.