kreatywni od urodzenia

TWÓRZ NADAL Z ORYGINALNYM SMAKIEM BELGII

Szefowie i Rzemieślnicy z całego świata tworzą oryginalne smaki zrodzone z ich własnych marzeń, wizji czy ambicji. Idea Kreatywni Od Urodzenia to hołd dla wszystkich Szefów. Zbieramy tutaj Wasze inspirujące historie. Wasze receptury. Oraz Waszw opinie.

Born Original magazine Jesień 2024 już dostępne!

Stwórz darmowe konto i otrzymaj to czasopismo pełne inspiracji, przepisów i informacji o czekoladzie.

Darmowe zapisanie się

Zaloguj

HISTORIE

TWÓRZ DALEJ Z ORYGINALNYM SMAKIEM BELGII

Krzysztof Zamczyk

Krzysztof, cukiernik z pasją, od dziecka zafascynowany magią słodkości. Odkryj jego wyjątkowe wypieki, inspirowane tradycją i miłością do smaku.

POZNAJ GO

ŁĄCZY PASJĘ Z NATURĄ DLA INSPIRUJĄCYCH KREACJI

IZABELA DOMARADZKA-MICHNO

Każdego dnia pracuję z różnymi składnikami pochodzenia roślinnego, jednym z nich jest czekolada. Stworzona z pasji człowieka i potęgi natury. To magia zamknięta w ziarenku, kaletce czy tabliczce. Czekolada to dla mnie nieograniczone możliwości do uzyskania tekstur, smaków i aromatów.

POZNAJ JĄ

EKSTREMALNIE SKUPIONY

SEBASTIAN PETTERSSON (SZWECJA)

Z wyglądu onieśmielający, jest jednak ciepłą i przyjazną osobą. Sebastian Pettersson to człowiek kontrastów, który żyje kawą i czekoladą i realizuje swoje marzenie.

POZNAJ GO

ALCHEMIK MARZEŃ

NICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRECJA)

Grecja to nie jest taki oczywisty kraj, by zostać cukiernikiem. Jak więc chemik został cukiernikiem chwalonym na arenie międzynarodowej?

POZNAJ GO

CZĘŚĆ 1 – SELEKCJA ZIAREN

Skąd się biorą ziarna kakaowca, z których produkujemy naszą czekoladę? I co sprawia, że są tak wyjątkowe? Kirsten Tibballs pokaże Ci drogę od ziarna do tabliczki.
CZĘŚĆ 2 – JAKOŚĆ ZIAREN KAKAOWCA

Używamy wyłącznie ziaren kakaowych najwyższej jakości. Ale co to konkretnie ozxnacza? I jak je wybieramy? Kirsten Tibballs odkrywa to tutaj.
CZĘŚĆ 3 – TWORZENIE MIESZANKI ZIAREN KAKAOWCA

Jak połączenie trzech różnych rodzajów ziaren określa oryginalny smak naszej czekolady? Czy ta mieszanka się kiedykolwiek zmienia? Kirsten Tibballs szuka odpowiedzi.
CZĘŚĆ 4 – PRAŻENIE CAŁYCH ZIAREN WYDOBYWA CAŁY SMAK

Czym jest prażenie całych ziaren? Jaki jest jego wpływ na smak naszej czekolady? I dlaczego od ponad 100 lat wierzymy, że to najlepszy sposób na prażenie ziaren kakaowca?
CZĘŚĆ 5 – ORYGINALNA MIAZGA KAKAOWA: SERCE I DUSZA NASZEJ CZEKOLADY

Jak wygląda droga od ziaren kakaowca do miazgi kakaowej? I co dokładnie sprawia, że nasza miazga jest tak wyjątkowa? Kirsten Tibballs uzyskuje odpowiedzi od naszych specjalistów od kakao.
CZĘŚĆ 6 – SPRAWDZANIE JAKOŚCI SMAKU MIAZGI KAKAOWEJ

Skąd wiemy na pewno, że miazga kakaowa pozwoli uzyskać dokładnie taki smak, jakiego poszukujemy dla naszej czekolady? Kirsten Tibballs sprawdza odpowiedzi.

ZOBACZ WSZYSTKO

Jak wybrać
odpowiednią czekoladę
do swoich kreacji?

Która czekolada wyróżnia się wspaniałym smakiem w Twoich deserach, wypiekach, czekoladkach i nie tylko? Która z nich najlepiej sprawdzi się w Twoich zastosowaniach? Czekoladnicy i cukiernicy! Nasza mistrzyni Minette dzieli się swoimi wskazówkami i sztuczkami, jak świadomie wybierać czekoladę.

Znajdź swoją oryginalną czekoladę

Ciemna czekolada w prostych słowach

Jaka ciemna czekolada sprawi, że Twoje przepisy będą błyszczeć? Zacznij od intensywności smaku kakao. Mistrzyni cukiernictwa Minette pokazuje, jak łatwo je wybierać.

Obejrzyj film
Znajdź swoją oryginalną czekoladę

Czekolada mleczna, to proste

Wybór świetnej mlecznej czekolady do Twoich kreacji nie powinien być trudny. Kremowa czy mocno kakaowa? Mistrzyni cukiernictwa Minette przedstawia opcje, które znajdziesz w asortymencie czekolad Callebaut.

Obejrzyj film
Znajdź swoją oryginalną czekoladę

Biała czekolada: łatwy wybór smaków

Wybierasz białą czekoladę? Najpierw skup się na profilu smaku. Mistrzyni cukiernictwa poprowadzi Cię od nut maślanych po karmelowe. Słodkie!

Obejrzyj film
Znajdź swoją oryginalną czekoladę

Czekolady ruby i gold wyjątkowe smaki

Chcesz zachwycać swoimi dziełami? Spróbuj wyjątkowych smaków rubinowej czekolady RUBY i karmelowej czekolady GOLD – od jagodowych tonów po maślane, słone toffi. Mistrzyni cukiernictwa Minette podpowie Ci, kiedy wybierać te wyjątkowe czekolady.

Obejrzyj film
Znajdź swoją oryginalną czekoladę

Jak dobrać odpowiednią płynność czekolady do twoich kreacji?

Masz już właściwy smak? Teraz dobierz płynność. Wybór odpowiedniej płynności (lub lepkości) czekolady jest niezbędny do kształtowania korpusów czekoladek o precyzyjnej grubości, tworzenia idealnych konsystencji ganache i kremów oraz do tworzenia wspaniałych wypieków z nadzieniem czekoladowym. Mistrzyni cukiernictwa Minette wyjaśnia znaczenie płynności i najlepsze zastosowania dla czekolad o różnej płynności.

Obejrzyj film