Java nitro rock
Chegou a hora de degustar uma delícia molecular. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de cozinha, para criar uma explosão de sabores leve e refrescante. O chef Lieven Lootens recomenda servir esta delícia como guloseima ou como acompanhamento refrescante para o café.
- Nível:
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Difícil
- Rendimento:
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Receita para 60 porções
Java nitro rock
Ingredientes: Java nitro rock
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0.5 lcreme
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1 lleite
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300 gamêndoa em pó
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200 glicor de amaretto
Modo de Preparo: Java nitro rock
Acrescente todos os ingredientes (exceto o Amaretto) juntos em um robô de cozinhar.
Aqueça até 90°C. Após o resfriamento, acrescente o Amaretto.
Deixe descansar durante, no mínimo, 2 horas na geladeira.
Verta em um sifão e coloque duas cápsulas de gás.
Acabamento e apresentação
Esprema os conteúdos com saco de confeitar em uma colher de sorvete e deixe flutuando na superfície do nitrogênio líquido. Após 5 segundos, vire para o outro lado e cozinhe novamente durante 5 segundos. Remova rapidamente da cumbuca e deixe cuidadosamente enrolar em uma cumbuca de porcelana. Coma com as mãos.
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