Java nitro rock

Chegou a hora de degustar uma delícia molecular. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de cozinha, para criar uma explosão de sabores leve e refrescante. O chef Lieven Lootens recomenda servir esta delícia como guloseima ou como acompanhamento refrescante para o café.

Nível:: Difícil
Rendimento:: Receita para 60 porções

0.5 l

creme
1 l

leite
300 g

amêndoa em pó
300 g

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9% - 2,5kg
200 g

licor de amaretto
100 g

Callebaut Recheio PNP Callebaut 100% Avelãs - Balde - 5kg

Acrescente todos os ingredientes (exceto o Amaretto) juntos em um robô de cozinhar.
Aqueça até 90°C. Após o resfriamento, acrescente o Amaretto.
Deixe descansar durante, no mínimo, 2 horas na geladeira.
Verta em um sifão e coloque duas cápsulas de gás.

Esprema os conteúdos com saco de confeitar em uma colher de sorvete e deixe flutuando na superfície do nitrogênio líquido. Após 5 segundos, vire para o outro lado e cozinhe novamente durante 5 segundos. Remova rapidamente da cumbuca e deixe cuidadosamente enrolar em uma cumbuca de porcelana. Coma com as mãos.