Breaking wall-nuts

O chef Philippe Vancayseele da Callebaut buscou inspiração na tendência Style Rebellion para trazer esse lanche deliciosamente radical de chocolate e avelãs. Ele combina todo um leque de aromas – que vão desde o aroma fresco e frutado das avelãs, passando pelo sabor intenso de nibs de cacau, até o poderoso e cremoso sabor de chocolate do Autêntico Chocolate Belga amargo, ao leite e branco – montados em cima de uma massa irregular de cookie temperada com gengibre, cravo, canela, pimenta do reino e cardamomo. É uma fusão fascinante do pop art e da confeitaria!

Nível:: Médio

Verta uma camada de 2,5 mm de espessura de chocolate da Receita n° W2 de Finest Belgian Chocolate da Callebaut® em um aro de 8 mm de espessura e deixe assentar fora da geladeira até que fique seco no toque.

230 g

CED-CC-D1CRISP
150 g

M-7PAIL
90 g

NAN-CR-HA3714
40 g

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg

Misture tudo.

50 g

C811NV
50 g

Callebaut Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7% - 2,5kg
100 g

PRAMA
100 g

Callebaut Gianduia GIA Callebaut 25% - Barra - 5kg

Derreta e misture tudo. Acrescente à mistura anterior e verta no quadro previamente preparado. Coloque folhas de plástico por cima e estique até que o recheio tenha a mesma espessura que os aros. Deixe assentar na geladeira e corte em cubos.

180 g

manteiga amolecida
160 g

açúcar mascavado
100 g

açúcar

Misture tudo.

50 g

ovo(s) inteiro(s)

Misture progressivamente.

360 g

farinha de trigo
5 g

sal
4 g

fermento em pó
4 g

mistura de especiarias

Filtre tudo e misture na mistura anterior. Deixe endurecer na geladeira. Estique até obter uma camada de 3 mm de espessura e corte na forma desejada. Asse a 160°C durante 10-15 minutos deixe esfriar. Borrife com corante preto.

Q.S.

Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - 1kg

Prepare outra placa de chocolate branco, receita nº W2 do Finest Belgian Chocolate da Callebaut®. Quando estiver semi-assentado, coloque o recheio cortado com aro no topo, e role por cima com um rolo de massa para fazer o chocolate e o recheio colarem um no outro. Deixe cristalizar e retire o plástico dos dois lados. Decore a placa com 'grafite' colorido, espera até que assente e faça a place em pedaços. Cole os pedaços irregulares de chocolate em cima do cookies picantes.