Breaking wall-nuts

O chef Philippe Vancayseele da Callebaut buscou inspiração na tendência Style Rebellion para trazer esse lanche deliciosamente radical de chocolate e avelãs. Ele combina todo um leque de aromas – que vão desde o aroma fresco e frutado das avelãs, passando pelo sabor intenso de nibs de cacau, até o poderoso e cremoso sabor de chocolate do Autêntico Chocolate Belga amargo, ao leite e branco – montados em cima de uma massa irregular de cookie temperada com gengibre, cravo, canela, pimenta do reino e cardamomo. É uma fusão fascinante do pop art e da confeitaria!

Nível:: Médio

Verta uma camada de 2,5 mm de espessura de chocolate da Receita n° W2 de Finest Belgian Chocolate da Callebaut® em um aro de 8 mm de espessura e deixe assentar fora da geladeira até que fique seco no toque.

8.1 oz

CED-CC-D1CRISP
5.3 oz

M-7PAIL
3.2 oz

NAN-CR-HA3714
1.4 oz

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg

Misture tudo.

1.8 oz

C811NV
1.8 oz

Callebaut Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7% - 2,5kg
3.5 oz

PRAMA
3.5 oz

Callebaut Gianduia GIA Callebaut 25% - Barra - 5kg

Derreta e misture tudo. Acrescente à mistura anterior e verta no quadro previamente preparado. Coloque folhas de plástico por cima e estique até que o recheio tenha a mesma espessura que os aros. Deixe assentar na geladeira e corte em cubos.

6.3 oz

manteiga amolecida
5.6 oz

açúcar mascavado
3.5 oz

açúcar

Misture tudo.

1.8 oz

ovo(s) inteiro(s)

Misture progressivamente.

12.7 oz

farinha de trigo
0.2 oz

sal
0.1 oz

fermento em pó
0.1 oz

mistura de especiarias

Filtre tudo e misture na mistura anterior. Deixe endurecer na geladeira. Estique até obter uma camada de 3 mm de espessura e corte na forma desejada. Asse a 160°C durante 10-15 minutos deixe esfriar. Borrife com corante preto.

Q.S.

Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - 1kg

Prepare outra placa de chocolate branco, receita nº W2 do Finest Belgian Chocolate da Callebaut®. Quando estiver semi-assentado, coloque o recheio cortado com aro no topo, e role por cima com um rolo de massa para fazer o chocolate e o recheio colarem um no outro. Deixe cristalizar e retire o plástico dos dois lados. Decore a placa com 'grafite' colorido, espera até que assente e faça a place em pedaços. Cole os pedaços irregulares de chocolate em cima do cookies picantes.