Aliança de amêndoas e chocolate

Ternura de Páscoa. Esta receita contém delicados sabores de leite de amêndoas em um suave bavarois sedoso. Um mousse de chocolate amargo e um crocante de pralinê criando profundeza e contraste.
Nível:
Médio

Pão-de-ló de chocolate

Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate

  • 100 g
    gemas de ovo
  • 200 g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 200 g
    açúcar

Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate

Bata as gemas de ovos com açúcar até que fique branco.

Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate

  • 85 g
    farinha
  • 30 g
    cacau em pó

Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate

Peneira e misture a farinha e o cacau em pó. Integre à mistura de gemas de ovos e, em seguida, integre as claras.

Distribua em uma assadeira de 60 x 40 cm e asse durante 12 minutos a 180°C.

Bavarois de leite de amêndoas

Ingredientes: Bavarois de leite de amêndoas

  • 150 g
    leite
  • 37 g
    açúcar
  • 91 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Bavarois de leite de amêndoas

Prepare a crème anglaise.

Ingredientes: Bavarois de leite de amêndoas

  • 60 g
    gelatina derretida

Modo de Preparo: Bavarois de leite de amêndoas

Acrescente e integre.

Ingredientes: Bavarois de leite de amêndoas

  • 120 g
    leite de amêndoa

Modo de Preparo: Bavarois de leite de amêndoas

Acrescente e deixe esfriar.

Ingredientes: Bavarois de leite de amêndoas

  • 90 g
    Merengue italiano
  • 300 g
    meio chantilly 35%

Modo de Preparo: Bavarois de leite de amêndoas

Incorpore.

Verta em formas Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 cm). Coloque em uma geladeira bem fria até fixar.

Mousse de chocolate

Ingredientes: Mousse de chocolate

  • 160 g
    gemas de ovo
  • 160 g
    açúcar

Modo de Preparo: Mousse de chocolate

Prepare uma pâte à bombe.

Ingredientes: Mousse de chocolate

  • 140 g
    chantilly

Modo de Preparo: Mousse de chocolate

Acrescente.

Modo de Preparo: Mousse de chocolate

Derreta e acrescente.

Ingredientes: Mousse de chocolate

  • 500 g
    natas batidas 35%

Modo de Preparo: Mousse de chocolate

Integre cuidadosamente.