Donuts Royal

O chef Andrea de Bellis tem o prazer de compartilhar esta dupla receita com você: uma confeitaria de choux por cima de um donut, decorado com Estrelas de chocolate e quadrados de craqueline. Esta delícia digna de reis vai te dar fôlego o dia todo! Decorando as estrelas com cacau em pó, você enobrece ainda mais esta receita.

Nível:: Fácil

750 g

farinha multiuso
30 g

açúcar
30 g

Açúcar Mascavado
7 g

sal marinho
20 g

levedura
400 g

ovo(s) inteiro(s)

Bata tudo em uma batedeira equipada com batedor de pá até o aparecimento de fiapos de glúten.

250 g

manteiga

Integre, cubra e deixe levantar. Armazene em uma geladeira durante 12 horas, forme donuts e frite.

300 g

açúcar
30 g

xarope de glicose
150 g

água
200 g

Leite condensado

Misture tudo e leve a ebulição.

22 g

gelatina em pó
130 g

água

Acrescente tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer. Divida em dois lotes iguais.

150 g

Callebaut Chocolate Branco CW2 Callebaut 25,9% - Barra - 5kg

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

150 g

Callebaut Chocolate Amargo Power 80 Callebaut 80% - 2,5kg

Derreta e misture no segundo lote.

200 g

manteiga
200 g

farinha multiuso
200 g

açúcar

Misture tudo, esfrie em geladeira e estique até obter uma espessura de 2 mm. Congele e corte em quadrados de 3 cm.

250 g

água
150 g

óleo de girassol
3 g

sal
10 g

açúcar

Misture tudo em uma caçarola e leve a ebulição.

280 g

farinha multiuso

Acrescente à mistura anterior e cozinhe durante 3 minutos.

300-400 g

ovo(s) inteiro(s)

Acrescente gradualmente enquanto estiver batendo até que a mistura fique bem combinada. Com um saco de confeitar, aplique em um tabuleiro, coloque quadrados de craqueline e asse a 180°C durante 15 minutos.

150 g

gemas de ovo
100 g

açúcar

Emulsifique.

50 g

amido de milho

Integre.

500 g

leite
150 g

35% creme

Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais.

200 g

CHD-Q68BRA

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

Q.S.

raspas de limão
Q.S.

lavanda

Misture no segundo lote.

Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617

Com saco de confeitar, distribua creme de confeitaria de chocolate amargoe creme de confeitaria aromatizado a limão verde em duas peças de choux. Glaceie dois donuts e os choux com cobertura glaceada de chocolate amargo e disponha no topo de cada uma (branco no branco, amargo no preto). Decore com estrelas Callebaut®.