Assoluta
Andrea de Bellis deixou seu emprego de policial para começar a fazer o que deixava ele feliz: ele se tornou chef confeiteiro. Anos de duro trabalho levaram ele onde ele se encontra hoje: gerenciando seu próprio negócio de confeitaria em Roma. Seu bolo Assoluta é um festejo para os olhos e as papilas gustativas. Os aromas pronunciados de cacau lhe darão o pico de energia de que você precisa para o resto do dia!
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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A Receita serve: 24 porções individuais
Mousse de chocolate amargo
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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250 gWhole milk
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Aqueça tudo no micro-ondas, misture até que fique brilhoso; homogenize.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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4 ggelatina em pó
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20 gágua
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Misture tudo e acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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500 g35% creme
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Bata em picos médios, acrescente à mistura anterior e verta nas formas.
Ganache Sao Tomé
Ingredientes: Ganache Sao Tomé
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300 g35% creme
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50 gaçúcar invertido
Modo de Preparo: Ganache Sao Tomé
Misture tudo e aqueça com cuidado.
Ingredientes: Ganache Sao Tomé
Modo de Preparo: Ganache Sao Tomé
Integre e deixe cristalizar. Acrescente as moldagens por cima do mousse de chocolate amargo.
Pão-de-ló de cacau e avelãs
Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs
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190 govo(s) inteiro(s)
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150 gaçúcar refinado
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60 gaçúcar invertido
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40 gágua
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10 gsal
Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs
Bata tudo.
Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs
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75 góleo de girassol
Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs
Derreta tudo e acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs
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45 gfécula de batata
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70 gamêndoa em pó
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20 gCP
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5 gfermento em pó
Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs
Integre e asse a 180°C durante 10 minutos.
Em seguida, sele as moldagens e congele.
Glaceado de chocolate amargo
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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300 gaçúcar
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300 gxarope de glicose
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150 gágua
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200 gLeite condensado
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Misture tudo e leve a ebulição.
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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22 ggelatina em pó
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130 gágua
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Misture tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer.
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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300 gC811NV
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Derreta e integre à mistura anterior.
Acabamento e montagem
Desenforme os doces congelados e glaceie imediatamente com cobertura glaceada de chocolate amargo. Decore com um pouco de pó dourado e arrume algumas folhas de ouro por cima.
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