Milky Chill American Ice Cream

Para esta receita, você pode usar a forma Pavoni PX070 Tango, na qual você pode montar as deliciosas camadas uma por uma: começando com a base crocante, seguida pelo American Ice Cream com base de chocolate Arriba Blend Arriba of Origins e de gelato Java. Termine com um glaceado caseiro de caramelo e com a peça de confeitaria "Morbidezza di Bronte" com sabor de pistache, para fazer uma deliciosa experiência de sobremesa. Não é para chefs iniciantes!

Nível:: Difícil

595 g

Whole milk
93 g

35% creme
17 g

açúcar granulado
37 g

dextrose
30 g

açúcar invertido
4 g

neutro 5
224 g

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

661 g

Whole milk
70 g

açúcar granulado
13 g

dextrose
53 g

glucose em pó DE 30
5 g

neutro 5
198 g

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9% - 2,5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

150 g

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg
300 g

açúcar granulado
300 g

farinha (00 w 150-160)
2 g

fava de baunilha
300 g

82% manteiga
150 g

avelã torrada em pó (com pele)
5 g

sal marinho

Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal.

Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos.

430 g

amêndoa em pó
180 g

açúcar em pó
140 g

açúcar invertido
70 g

fécula de batata
350 g

clara de ovo
300 g

NPO-PI1
160 g

óleo de milho
300 g

clara de ovo
300 g

açúcar granulado

Misture os cinco primeiros ingredientes juntos, e misture-os cuidadosamente nas claras de ovos que foram batidas com o açúcar.

Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos.

300 g

açúcar granulado
300 g

água
200 g

dextrose
125 g

açúcar invertido
125 g

glucose em pó DE 30
24 g

gelatina dourada
120 g

CB

Bata os cinco primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Finalmente, mexa o conjunto à mão com todos s ingredientes em formato de pó. Esparrame 900 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60.

Asse no forno ventilado com válvula fechada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estrutura muito suave, excelente.