Milky Chill American Ice Cream
Para esta receita, você pode usar a forma Pavoni PX070 Tango, na qual você pode montar as deliciosas camadas uma por uma: começando com a base crocante, seguida pelo American Ice Cream com base de chocolate Arriba Blend Arriba of Origins e de gelato Java. Termine com um glaceado caseiro de caramelo e com a peça de confeitaria "Morbidezza di Bronte" com sabor de pistache, para fazer uma deliciosa experiência de sobremesa. Não é para chefs iniciantes!
- Nível:
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Difícil
American Ice Cream Arriba 39%
Ingredientes: American Ice Cream Arriba 39%
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1.3 lbWhole milk
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3.3 oz35% creme
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0.6 ozaçúcar granulado
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1.3 ozdextrose
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1.1 ozaçúcar invertido
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0.1 ozneutro 5
Modo de Preparo: American Ice Cream Arriba 39%
Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).
American Ice Cream Java 32,6%
Ingredientes: American Ice Cream Java 32,6%
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1.5 lbWhole milk
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2.5 ozaçúcar granulado
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0.5 ozdextrose
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1.9 ozglucose em pó DE 30
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0.2 ozneutro 5
Modo de Preparo: American Ice Cream Java 32,6%
Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).
Base crocante com nibs de cacau
Ingredientes: Base crocante com nibs de cacau
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10.6 ozaçúcar granulado
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10.6 ozfarinha (00 w 150-160)
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0.1 ozfava de baunilha
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10.6 oz82% manteiga
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5.3 ozavelã torrada em pó (com pele)
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0.2 ozsal marinho
Modo de Preparo: Base crocante com nibs de cacau
Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal.
Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos.
Morbidezza di Bronte
Ingredientes: Morbidezza di Bronte
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0.9 lbamêndoa em pó
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6.3 ozaçúcar em pó
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4.9 ozaçúcar invertido
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2.5 ozfécula de batata
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12.3 ozclara de ovo
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10.6 ozNPO-PI1
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5.6 ozóleo de milho
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10.6 ozclara de ovo
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10.6 ozaçúcar granulado
Modo de Preparo: Morbidezza di Bronte
Misture os cinco primeiros ingredientes juntos, e misture-os cuidadosamente nas claras de ovos que foram batidas com o açúcar.
Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos.
Glaceado de caramelo
Ingredientes: Glaceado de caramelo
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10.6 ozaçúcar granulado
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10.6 ozágua
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7.1 ozdextrose
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4.4 ozaçúcar invertido
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4.4 ozglucose em pó DE 30
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0.8 ozgelatina dourada
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4.2 ozCB
Modo de Preparo: Glaceado de caramelo
Bata os cinco primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Finalmente, mexa o conjunto à mão com todos s ingredientes em formato de pó. Esparrame 900 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60.
Asse no forno ventilado com válvula fechada a 200°C durante 8-10 minutos.
Nota: estrutura muito suave, excelente.
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