Base de sorvete de chocolate ruby

Este novo sorvete vai mimar as papilas gustativas dos seus convidados. Com o sorvete de ruby, eles vão se deliciar com uma sobremesa refrescante com notas acres, uma finalização perfeita para um jantar. Para preservar o sabor e a cor natural do ruby, os chefs trabalharam com iogurte. Ele acrescenta um pouco da acidez que você precisa para impedir que a cor desapareça. E o melhor de tudo: o iogurte combina muito bem com o sabor do ruby e garante uma experiência de sabor leve e prazerosa.
Nível:
Fácil
Rendimento:
1200 g

Base de sorvete de chocolate ruby

Ingredientes: Base de sorvete de chocolate ruby

  • 299 g
    leite
  • 299 g
    água
  • 45 g
    iogurte

Modo de Preparo: Base de sorvete de chocolate ruby

Aqueça a 40°C.

Ingredientes: Base de sorvete de chocolate ruby

  • 60 g
    dextrose
  • 12 g
    glicose seca 40DE
  • 6 g
    estabilizador

Modo de Preparo: Base de sorvete de chocolate ruby

Acrescente e pasteurize.

Ingredientes: Base de sorvete de chocolate ruby

Modo de Preparo: Base de sorvete de chocolate ruby

Mexa bem. Deixe esfriar.

Ingredientes: Base de sorvete de chocolate ruby

  • 120 g
    puré de framboesa

Modo de Preparo: Base de sorvete de chocolate ruby

Acrescente gelado. Mexa novamente e bata na batedeira.