Mousse de chocolate ruby (para sobremesas)

Ao criar uma mousse de chocolate com o ruby, pode ser que o sabor e a cor desapareçam. Não entre em pânico: isso acontece. Misturar leite ou creme de leite com o ruby altera o pH original do chocolate, o que faz com que a cor e o sabor desapareçam. Mas existem algumas maneiras fáceis de consertar isso. Você pode adicionar a cor de ingredientes naturais, como framboesa ou beterraba (elas não alteram o sabor!), ou então acrescentar a acidez de algumas frutas, como limão siciliano.