Trifle de caramelo triplo
Esse é uma renovação de uma sobremesa inglesa clássica, com chocolate e caramelo como destaques. É muito fácil de fazer – e tem um sabor e uma textura inesquecíveis. Todos os componentes podem ser feitos com antecedência para uma montagem fácil e rápida para servir. Se seus clientes preferirem: você pode mergulhar parte da esponja em álcool como rum (que casa bem com essa sobremesa).
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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Faz o suficiente para 10 sobremesas
Esponja Power 80
Ingredientes: Esponja Power 80
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121 gmanteiga
Modo de Preparo: Esponja Power 80
Derreta junto.
Ingredientes: Esponja Power 80
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226 ggemas de ovo
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137 gaçúcar
Modo de Preparo: Esponja Power 80
Bata até ficar leve.
Acrescente ao ganache.
Ingredientes: Esponja Power 80
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266 gclaras de ovo
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137 gaçúcar
Modo de Preparo: Esponja Power 80
Bata em merengue.
Coloque na mistura anterior.
Distribua 1200 g de massa esponja para 1 assadeira de 40 cm x 60 cm.
Espalhe em uma assadeira revestida com papel Silpat.
Asse por 12 min a 170°C.
Ganache de creme dourado
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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833 gcreme 35% gordura
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77 gtrimolina
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3 gfava de baunilha
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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9 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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123 gcreme 35% gordura
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Adicione e misture novamente.
Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.
Acabamento e apresentação
Ingredientes: Acabamento e apresentação
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flor de sal
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CEF-CC-CARAM
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Use taças de vidro para servir: alterne camadas de esponja Power 80, caramelo e ganache dourado batido.
Para finalizar, polvilhe o caramelo no topo e caramelo salgado Crispearls™.
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