Trifle de caramelo triplo

Esse é uma renovação de uma sobremesa inglesa clássica, com chocolate e caramelo como destaques. É muito fácil de fazer – e tem um sabor e uma textura inesquecíveis. Todos os componentes podem ser feitos com antecedência para uma montagem fácil e rápida para servir.  Se seus clientes preferirem: você pode mergulhar parte da esponja em álcool como rum (que casa bem com essa sobremesa).
Nível:
Médio
Rendimento:
Faz o suficiente para 10 sobremesas

Esponja Power 80

Ingredientes: Esponja Power 80

Modo de Preparo: Esponja Power 80

Derreta junto.

Ingredientes: Esponja Power 80

  • 226 g
    gemas de ovo
  • 137 g
    açúcar

Modo de Preparo: Esponja Power 80

Bata até ficar leve. 
Acrescente ao ganache.

Ingredientes: Esponja Power 80

  • 266 g
    claras de ovo
  • 137 g
    açúcar

Modo de Preparo: Esponja Power 80

Bata em merengue. 
Coloque na mistura anterior.

Distribua 1200 g de massa esponja para 1 assadeira de 40 cm x 60 cm. 
Espalhe em uma assadeira revestida com papel Silpat.
Asse por 12 min a 170°C.

Ganache de creme dourado

Ingredientes: Ganache de creme dourado

  • 833 g
    creme 35% gordura
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    fava de baunilha

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos. 

Ingredientes: Ganache de creme dourado

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.

Ingredientes: Ganache de creme dourado

  • 123 g
    creme 35% gordura

Modo de Preparo: Ganache de creme dourado

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Acabamento e apresentação

Ingredientes: Acabamento e apresentação

Modo de Preparo: Acabamento e apresentação

Use taças de vidro para servir: alterne camadas de esponja Power 80, caramelo e ganache dourado batido.
Para finalizar, polvilhe o caramelo no topo e caramelo salgado Crispearls™.