Rosalia
- Nível:
-
Difícil
- Rendimento:
-
Rende 5 entremets de 18 cm de diâmetro
Mousse de toranja e lichia
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
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30 ggelatina em pó
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180 gágua
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Hidrate.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
-
250 gPuré de pomelo
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Aqueça o purê a 50 °C e misture a gelatina.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
-
750 gPurê de lichia
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Adicione ao outro purê e misture.
- Reserve.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
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400 gaçúcar
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250 gmascarpone
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Bata bem.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
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500 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Misture com o mascarpone.
- Junte a mistura de purê e o creme de mascarpone.
Compota de framboesa
Ingredientes: Compota de framboesa
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11 ggelatina em pó
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66 gágua
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Hidrate.
Ingredientes: Compota de framboesa
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75 gsuco de limão
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500 gpuré de framboesa
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Aqueça tudo.
Ingredientes: Compota de framboesa
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60 gaçúcar
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2,5 gpectina
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Misture e deixe ferver por 3 a 5 minutos.
Ingredientes: Compota de framboesa
-
150 gFramboesas frescas
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Adicione e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Retire do fogo e misture a gelatina.
- Despeje em formas de bolo de 16 cm de diâmetro.
- Congele.
Financier de pistache e ruby
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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500 gaçúcar em pó
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325 gamêndoa em pó
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225 gfarinha
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7,5 gfermento em pó
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5 gsal
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Misture todos os ingredientes secos.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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500 gclara de ovo
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Adicione e misture.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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100 gtrimolina
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Adicione e misture.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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325 gÓleo neutro (tipo girassol)
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Adicione e misture.
- Distribua a massa em aros de 16 cm de diâmetro.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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180 gPistache torrado e quebrado
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Polvilhe a superfície da massa com pistache e Callets.
- Asse a 180 °C por 15 minutos.
Montagem e decoração
- Espalhe a mousse de toranja e lichia em uma forma de bolo de 18 cm de diâmetro.
- Pressione a compota de framboesa congelada na mousse.
- Continue com uma camada de mousse.
- Finalize com o financier de pistache e ruby e uniformize a superfície.
- Congele.
- Glaceie com glacê branco marmorizado e framboesa.
Comentários
Enviado por serge MARIN em Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement