Rosalia
- Nível:
-
Difícil
- Rendimento:
-
Rende 5 entremets de 18 cm de diâmetro
Mousse de toranja e lichia
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
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1.1 ozgelatina em pó
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6.3 ozágua
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Hidrate.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
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8.8 ozPuré de pomelo
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Aqueça o purê a 50 °C e misture a gelatina.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
-
1.7 lbPurê de lichia
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Adicione ao outro purê e misture.
- Reserve.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
-
14.1 ozaçúcar
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8.8 ozmascarpone
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Bata bem.
Ingredientes: Mousse de toranja e lichia
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1.1 lbCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Mousse de toranja e lichia
- Misture com o mascarpone.
- Junte a mistura de purê e o creme de mascarpone.
Compota de framboesa
Ingredientes: Compota de framboesa
-
0.4 ozgelatina em pó
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2.3 ozágua
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Hidrate.
Ingredientes: Compota de framboesa
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2.6 ozsuco de limão
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1.1 lbpuré de framboesa
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Aqueça tudo.
Ingredientes: Compota de framboesa
-
2.1 ozaçúcar
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0.1 ozpectina
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Misture e deixe ferver por 3 a 5 minutos.
Ingredientes: Compota de framboesa
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5.3 ozFramboesas frescas
Modo de Preparo: Compota de framboesa
- Adicione e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Retire do fogo e misture a gelatina.
- Despeje em formas de bolo de 16 cm de diâmetro.
- Congele.
Financier de pistache e ruby
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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1.1 lbaçúcar em pó
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11.5 ozamêndoa em pó
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7.9 ozfarinha
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0.2 ozfermento em pó
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0.2 ozsal
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Misture todos os ingredientes secos.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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1.1 lbclara de ovo
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Adicione e misture.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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3.5 oztrimolina
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Adicione e misture.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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11.5 ozÓleo neutro (tipo girassol)
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Adicione e misture.
- Distribua a massa em aros de 16 cm de diâmetro.
Ingredientes: Financier de pistache e ruby
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6.3 ozPistache torrado e quebrado
Modo de Preparo: Financier de pistache e ruby
- Polvilhe a superfície da massa com pistache e Callets.
- Asse a 180 °C por 15 minutos.
Montagem e decoração
- Espalhe a mousse de toranja e lichia em uma forma de bolo de 18 cm de diâmetro.
- Pressione a compota de framboesa congelada na mousse.
- Continue com uma camada de mousse.
- Finalize com o financier de pistache e ruby e uniformize a superfície.
- Congele.
- Glaceie com glacê branco marmorizado e framboesa.
Comentários
Enviado por serge MARIN em Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement