Chocolates moldados - Encher os chocolates moldados
Como encher chocolates moldados
Encher chocolates moldados é mais do que as pessoas podem pensar. Este vídeo lista todos os aspectos que você deve levar em conta para não errar na hora de encher.
VALE SABER
O que você precisa saber de cor quando está fazendo chocolates moldados?
Use formas de policarbonato. São as que entregam o melhor brilho e contraem menos rápido que o chocolate, o que facilita para desenformar.
Escolha um chocolate viscoso: idealmente um de três ou quatro gotas de viscosidade.
Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.
Verifique que seu recheio está suficientemente macio e viscoso para poder confeitar facilmente. Verifique também que não está mais quente que 28°C, senão o recheio fará sua casquinha de chocolate derreter.
Tente evitar de fazer manchas nas bordas das suas formas de chocolate com o recheio, pois podem causar vazamentos na casquinha de chocolate. Sempre encha cada casquinha de chocolate individualmente.
Nunca encha a casquinha de chocolate até a borda. Deixe uma abertura de 1,5 mm acima do topo, senão será impossível selar direito seus chocolates.
Material necessário:
- Casquinhas de chocolate cristalizadas (ainda na forma)
- Ganache, pralinê ou recheio de sua escolha
- Um saco de confeitar com um bico liso
- Uma pequena espátula
Passo 1
Aqueça o recheio de sua escolha (ma não mais quente que 28°C) e encha um saco de confeitar com um bico liso (ou sem nenhum bico).
Passo 2
Confeite o recheio em cada casquinha de chocolate individualmente e encha até 1,5 mm abaixo do topo, senão será impossível selar direito seus chocolates. Tente evitar de fazer manchas nas bordas das suas formas de chocolate com o recheio, pois podem causar vazamentos na casquinha de chocolate.
Passo 3
Uma vez que as casquinhas estiverem preenchidas, deixe o recheio assentar.