Temperleme - Aşırı kristallenmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Aşırı kristallenmiş çikolatayla çalışmanın sonucu: çok kalın kabuğa, hava boşluklarına ve hoş olmayan lekelere sahip bir son ürün. Bu yaygın sorunun kolay çözümünü keşfedin.

BİLİNMESİ GEREKENLER

Akışkanlık neden çok önemlidir? 
Çikolatanızın akışkanlığı, çikolata ürünlerinizin kabuğunu ve çıtırlığını belirler: Çikolatanız ne kadar akışkan olursa kabuğunuz da o kadar ince ve çıtır olur.

Ayrıca doğru akışkanlığa sahip çikolata kullanmak zaman tasarrufu sağlar: Daha az akışkan çikolatayla tek seferde büyük kalıplar dökebilirsiniz. Daha yüksek akışkanlığa sahip çikolata, çok detaylı kalıplar için daha iyi bir seçenektir ancak kalıbınızı 2 ile 3 kez çikolatayla doldurmanız gerekecektir.

Çikolatada düzgün bir şekilde ön kristalleştirme işlemi neden çok önemlidir?
Çikolatanın sertleşmesine yardımcı olur ve satensi güzel bir parlaklık ve leziz bir çıtırlık sağlar. Çikolatanın soğutma sırasında küçülmesini sağlar ve böylelikle kalıptan çıkarmak kolaylaşır. Kötü kristalleştirilmiş veya kristalleştirilmemiş çikolata gri renge döner ve iştah açıcı parlaklığı kazanamaz.