Španělský turón s vánoční dekorací

Vytvořila Claudi Uñó - šéfcukrářka a majitelka cukrárny Uño Spain Jak vytvořit originální variaci španělské klasiky? Tradiční španělský turón je vyroben z mandlí, medu a vaječného bílku a poté rozkrájen na obdélníky. Obdélníkový tvar je pro tento dezert natolik typický, že inspiruje mnoho cukrářů k vytváření různých variací alespoň co se chuti či dekorace týče. V našem receptu vládne jednoznačně čokoládovo-oříšková chuť. Přidaná dekorace zvyšuje celkový požitek z dezertu.

Úroveň:: Středně obtížné

5.3 oz

Callebaut 823
1.8 oz

Callebaut Kakaové máslo

Rozpustěte zvlášť mléčnou čokoládu a zvlášť kakové máslo, protože mají rozdílnou teplotu tání. Nakonec smíchejte a temperujte dohromady.

1.1 lb

Callebaut Hazelnut Praline

Přidejte do připravené směsi.

8.8 oz

Callebaut Pailleté Feuilletine

Přidejte a poté směs dejte do požadované formy. Nechte zkrystalizovat.

13.4 oz

smetana
2.6 oz

glukóza

Smíchejte a přiveďte k varu.

850

Callebaut 823
7.1 oz

Callebaut Pale gianduja

Nalijte směs na mléčnou čokoláru a gianduja.

5.3 oz

máslo

Vmíchejte do směsi a emulgujte mixérem.

Nalijte mléčnou gianduja truffle směs na zkrystalizované krupavé vafle a nechte odležet na 24 hodin.
Odekorujte motivy z bílé čokolády a přesprejujte pistolí airbrush.