Ořechy prorážející stěny

Šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele se inspiroval trendem rebelského stylu a vytvořil tento lahodně radikální oříškovo-čokoládový snack. Kombinuje celou paletu příchutí, od čerstvé, ovocné chuti lískových oříšků přes intenzivní chuť kousků kakaových bobů po silnou a smetanovou chuť tmavé, mléčné a bílé čokolády Finest Belgian Chocolate – uspořádané na nepravidelné kousky koláčového těsta ukořeněného trochou zázvoru, hřebíčku, skořice, černého pepře a kardamonu. Fascinující spojení pop-artu a cukrářství!

Úroveň:: Středně obtížné

Do 8 mm vysokého rámu nalijte 2,5 cm vrstvu předkrystalizované bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2 a nechte při pokojové teplotě zatuhnout.

Zamíchejte dohromady.

Rozpusťte a společně smíchejte. Přidejte k předchozí směsi a vylijte do předem připraveného rámu. Na povrch náplně dejte fólii a válečkem vyválejte do všech stran tak, aby byla náplň zároveň s okrajem rámu. Nechte zatuhnout (mimo chladničku).

180 g

změklé máslo
160 g

hnědý cukr
100 g

cukr

Zamíchejte dohromady.

50 g

celá vejce

Postupně vmíchejte.

360 g

mouka na pečivo
5 g

sůl
4 g

prášek do pečiva
4 g

směs koření

Společně prosejte a zamíchejte do předchozí směsi. Nechte odpočinou v chladničce. Vyválejte plát vysoký 3 mm a vykrájejte potřebné tvary. Pečte při 160°C po dobu 10-15 minut, poté nechte vychladnout. Postříkejte černou barvou.

Q.S.

Callebaut W2

Připravte si další kousek desky z bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2. Do rámu vylijte čokoládu a nechte mírně zatuhnout. Poté přidejte oříškovou náplň. Válečkem přes fólii uhlaďte náplň tak, aby se spojila s čokoládou. Nechte krystalizovat a odstraňte fólii, poté přiklopte druhou část bílé desky. Tabulku ozdobte barevnými ‘graffiti’, počkejte až barva zaschne a poté desku rozbijte na malé kousky. Nalámané kousky nepravidelných tvarů umístěte na povrch kořeněných sušenek.