Ořechy prorážející stěny

Šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele se inspiroval trendem rebelského stylu a vytvořil tento lahodně radikální oříškovo-čokoládový snack. Kombinuje celou paletu příchutí, od čerstvé, ovocné chuti lískových oříšků přes intenzivní chuť kousků kakaových bobů po silnou a smetanovou chuť tmavé, mléčné a bílé čokolády Finest Belgian Chocolate – uspořádané na nepravidelné kousky koláčového těsta ukořeněného trochou zázvoru, hřebíčku, skořice, černého pepře a kardamonu. Fascinující spojení pop-artu a cukrářství!

Úroveň:: Středně obtížné

Do 8 mm vysokého rámu nalijte 2,5 cm vrstvu předkrystalizované bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2 a nechte při pokojové teplotě zatuhnout.

Zamíchejte dohromady.

1.8 oz

Callebaut C811
1.8 oz

841
3.5 oz

Callebaut Almond praline
3.5 oz

Callebaut Pale gianduja

Rozpusťte a společně smíchejte. Přidejte k předchozí směsi a vylijte do předem připraveného rámu. Na povrch náplně dejte fólii a válečkem vyválejte do všech stran tak, aby byla náplň zároveň s okrajem rámu. Nechte zatuhnout (mimo chladničku).

6.3 oz

změklé máslo
5.6 oz

hnědý cukr
3.5 oz

cukr

Zamíchejte dohromady.

1.8 oz

celá vejce

Postupně vmíchejte.

12.7 oz

mouka na pečivo
0.2 oz

sůl
0.1 oz

prášek do pečiva
0.1 oz

směs koření

Společně prosejte a zamíchejte do předchozí směsi. Nechte odpočinou v chladničce. Vyválejte plát vysoký 3 mm a vykrájejte potřebné tvary. Pečte při 160°C po dobu 10-15 minut, poté nechte vychladnout. Postříkejte černou barvou.

Q.S.

Callebaut W2

Připravte si další kousek desky z bílé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. W2. Do rámu vylijte čokoládu a nechte mírně zatuhnout. Poté přidejte oříškovou náplň. Válečkem přes fólii uhlaďte náplň tak, aby se spojila s čokoládou. Nechte krystalizovat a odstraňte fólii, poté přiklopte druhou část bílé desky. Tabulku ozdobte barevnými ‘graffiti’, počkejte až barva zaschne a poté desku rozbijte na malé kousky. Nalámané kousky nepravidelných tvarů umístěte na povrch kořeněných sušenek.